近年內地外賣市場競爭激烈，美團和京東等巨頭不再滿足於單純的配送服務，而是直接開設自營餐廳，如「七鮮小廚」、「浣熊食堂」，試圖透過中央廚房模式提升效率並控制品質。這種中央廚房的營運模式在香港也曾有先例，最具代表性的便是Deliveroo（戶戶送）引入「戶戶小廚」中央廚房實驗。然而，隨着美團旗下Keeta進軍香港市場不足兩年，便迫使Deliveroo黯然退出。
Deliveroo於2015年進軍香港，初期憑藉與高品質餐廳合作及快速配送站穩陣腳。為進一步提升競爭力，Deliveroo在2018年推出「戶戶小廚」計劃，即在香港設立多個中央廚房，專門為外賣訂單提供集中化生產，這些廚房不設堂食，僅供合作餐廳或自有品牌使用，目標是縮短配送時間並降低營運成本。中央廚房策略有兩大明顯優勢，一是提升效率，因集中生產可減少餐廳的廚房壓力，尤其對小型餐廳而言，無需負擔高昂租金即可擴展外賣業務；二是透過訂單分析，優化菜單設計和庫存管理，減少浪費。
高昂租金加劇經營困難
然而，Deliveroo的模式在香港面臨多重挑戰，最主要來自租金壓力，高昂租金使重資產模式難以為繼，又難以透過規模效應攤薄成本；其次是競爭加劇，因應Foodpanda長期佔據市場主導地位，及後美團旗下Keeta進場以高額補貼迅速搶佔市場，使Deliveroo的中央廚房優勢蕩然無存，最終於今年3月宣布撤出香港。
這場戰役或許證明，在香港市場，高額補貼和高效配送可能遠比中央廚房這類重資產營運模式更具殺傷力。
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