鄧達智

大概兩個月前，元朗「傳麵世家」創業老闆兼主廚王榮光師傅，靜悄悄跟我細語：最近的市道真的很差……某程度上，比疫情期間更差。

安慰好朋友：市場有起有落，只要閣下出品保持水準，「聞香下馬」，人客始終識得選擇，定必回頭。

從5月開始，筆者先去澳洲3個多星期，回港未夠兩星期，又飛歐洲。希臘3周加土耳其幾天，幾天前回來，首先剪短快速生長的頭髮，也必去髮廊的街坊「傳麵世家」探望光師傅。已過午飯時間，舉目環顧，人客爆滿，如非預留位子，根本無空間插位。

光師傅跑過來打招呼，亦靜悄悄細語：閣下預言好不準確，過去個多月，顧客回流叫我們忙個不亦樂乎，幾乎每天只夠時間吃一頓飯，聚精會神全程投入工作。

過去大半年，香港不斷傳出飲食業關閉潮，別有用心的朋友更會將連鎖食肆或30年、50年歷史的知名店子結業消息特意傳發過來，意思：香港江河日下，百業蕭條！

這當中好幾位都是發了半生白日夢，未做過幾天正經事的類別，埋怨矛頭盡往「香港回歸」。回歸祖國已28年，直至2019年及後疫情期，請問地產商、股民，香港為他們增長了多少個巴仙的財富？移民他國，如果沒有香港地產長期超升的市道回報予暴利，切莫以為移民是那麼輕鬆容易。

收到重複傳來的結業潮消息，終於忍不住回應：某某某食肆提供的食品與服務，長時間低於水平，根本老早爛透，結業？未免太遲！他們不過享盡香港人過去忍讓提供「得過且過，好又一餐，唔好又一餐」的心態，才扭曲地邊腐爛邊生存下來。

誰知疫情之後世界經濟向下調整，走出去，去更加遠更加闊的國度，望清楚能保持經濟上升沒幾個。少有幾個成功例子中包括同屬大灣區的鄰居深圳，利用疫情黯淡期間勵精圖治，疫情過後迎來機遇，港人發現灣區深圳之外，還有東莞、廣州、中山、珠海的飲食業比我們做得更好，消費更便宜，笑容與服務水平更高；誰願意再花錢吃垃圾及面對晚娘嘴臉買難受？從未被內地城市衝擊過的香港，一覺醒來，長期沒進步的各方面兵敗如山倒！

光師傅用心做好食物的精神，為他贏得口碑，被認為是元朗區值得讚賞的優質貼地平民食肆之一。結業潮衝擊，唯有自身實力加持，生意額才能逆巿增長，穩步迎接「回歸潮」。