袁 星

左邊一個米，右邊一個參，朝中間靠攏靠攏，走到一起即是「糝」。字詞典中，「糝」有兩個讀音：sǎn或shēn。在臨沂方言中，這個字卻念sá。

糝的做法，大同小異。在臨沂，城裏和各縣區，街巷中常見糝館。甚至就連一些偏遠鄉鎮，想喝頓糝湯也非難事。許多村裏人，早飯也是一碗熱氣繚繞的糝湯。

在臨沂，黑夜總是被糝香驅散的。凌晨三四點鐘，咕嘟咕嘟沸騰的糝湯，就把店舖的燈撥亮，用香味為路人標記着方向。糝香混着暖氣，愈飄愈遠，直到點亮天際，饞醒陽光。每天早晨，一碗熱乎乎的糝湯下肚，舒服勁兒，如沐春風。大學時，一位臨沂的女生，突然拿着刊登有「糝」的報紙神秘兮兮問我：這字念啥？還特意補充說：等有機會去我家玩，我請你喝。那會兒，學校周邊沒有賣糝的店舖。周末閒逛，其他街巷中，早餐挺多，也沒見過賣糝的。在濟南，想喝碗糝湯，並不容易。

糝的起源，有兩種說法。東晉王羲之因病臥床，久治難癒。經常受其接濟的一對貧困夫婦得知消息，把家中僅有的一隻老母雞殺了，特意加了些祛寒發汗的藥，想給他煮頓雞湯喝。等幹活回來，見雞湯煮糊了，只好又加了些麥仁啥的，繼續燉煮。王羲之不好推脫老婆婆好意，勉強喝了幾口黑乎乎的「糊粥」後，狀態竟然立時好轉。他見米和雞肉熬煮的「糊粥」效果不亞於人參，故而提筆寫下了米參，後人合二為一，是為「糝」。還有一個說法，乾隆皇帝南巡至臨沂郯城縣馬頭鎮時，面對各色貢品，唯獨對糝感興趣，問：「這是啥？」跪着的官員不敢抬頭，聽到皇上「金口玉言」，趕忙點頭應和「這是啥（糝）、這是啥（糝）」。糝因此流傳。

老家在平邑一處偏遠山村，而後小鎮、縣城、濟南求學。不是沒有，就是沒時間，沒機會。早知道糝是臨沂名吃，其為多音字，但字詞典中卻沒有臨沂人口中的sá音。真正喝到美味糝湯，卻是大學畢業返回平邑工作後。小鎮上開有兩三家糝館。鎮中心紅綠燈西和南不遠有兩家，現在居住的小區外拐角處一家。糝湯的製作，很具煙火氣。薄肉片、胡椒粉、麥仁、骨湯，這些幾乎都有。有的店舖還每碗加個雞蛋，放些葱花或香菜碎。

有次去縣城開會，車至相鄰的銅石鎮時，見路邊有家糝館正營業，看看時間還早，便停車進去。老闆年齡不大，約莫30多歲。我們要了4碗糝湯，切了兩個油餅，盛了幾碟小鹹菜。老闆娘切餅時，老闆站到凳子上給我們舀糝湯。他舀湯，乾脆利落。一手端碗，另一個手拿起一個雞蛋，朝桌沿輕輕一磕，懸到碗上十幾厘米高，拇指和中指一撮一錯，雞蛋殼瞬間張開口，蛋清和蛋黃趁機脫落碗中，再迎頭澆上一勺滾燙的糝湯，便被沖成了絲絲蛋花。熱到有點燙嘴的糝湯，喝一小口，滿口鮮香。肉絲湯中游，蛋花靉靆飄，無比嫩滑。

早餐，糝湯是靈魂。搭配的，要麼小油餅，酥薄多層；要麼新炸的油條，外脆內軟；要麼小餡餅，滋味濃郁。再有一碟小鹹菜或韭菜花，回味無窮。一頓熱乎乎的肉湯，把清晨的身體烘暖，把全身筋骨伸展，把一整天的精氣神引燃。臨沂的糝，與古時的糝，似是而非。《禮記·內則》稱︰「糝，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。」書中的糝，與臨沂人做的糝湯，確有相似處，細品，又很不同。臨沂的糝，更像糊粥，一個糊字，是靈魂中的靈魂。多少年來，糝館在臨沂一家接一家地開。大街小巷中，裊裊糝香成為臨沂城早晨沒有色澤的炊煙。它以獨特的滋味，繚繞着臨沂、溫暖着臨沂、舒服着臨沂，成為城市裏一抹頗具特色的舌尖上的人間煙火。

糝，作為山東魯南的傳統名吃，在臨沂、濟寧、棗莊一帶很受歡迎。雖然它是以臨沂方言之音在口口相傳，有點兒拗口，卻絲毫不影響其美譽度。糝湯之中，肉香、米香、蛋香齊備，熱、辣、鮮兼有，飽腹還保健，堪稱是「藥食同源」的一個完美詮釋。凌晨，早上，尤其在冬日，一碗熱氣騰騰的糝湯，用熬煮了大半個晚上的特殊香味，大大方方地喚醒一城的人們，用其豐富的滋味兒，碰撞你我他的味蕾，抖擻起滿城滿市的精氣神。喝完糝，一抬頭，整個城市已日出東方、朝氣蓬勃了。

古往今來，南來北往。在臨沂，新的一天，總是從一碗糝湯開始的。那些糝館，好比晴空夜晚的繁星，一個不注意，散落城中各處。