林世豪 香港工業總會常務副主席

走在香港街頭，茶餐廳飄出的臘味香氣、商舖裏的糉子與月餅，這些味道不僅是味蕾記憶，更承載着一代又一代香港人的文化情感。這些食品背後蘊含着深厚的非物質文化遺產價值，它們不只是食物，更是傳承、故事與身份認同。

香港保存了不少傳統工藝，尤以食品製作技藝為代表，如涼茶、港式奶茶等，皆被列入「香港非物質文化遺產代表作名錄」。然而，這些手藝正面臨熟練技術工人流失、缺少後繼傳承人的危機。如何藉助工業與科技的力量，讓這些珍貴文化得以延續，是我們當下的重要課題。

智能製造 保留經典風味

傳統食品歷久不衰，靠的是手藝與風味。以臘腸為例，從肉餡配比到風乾過程，每一環節都講究技巧與經驗。隨着智能製造的引入，這些過程如今能被精確記錄與還原。感測器與智能控制系統可模擬傳統製法中的「天然條件」，既保留風味靈魂，也提升穩定性與品質一致性。AI品質檢測、機械包裝與數據追蹤技術，更為食品安全與生產效率提供保障。智能化並非取代手藝，而是將其轉化為可持續的生產流程，讓非遺食品在現代市場中保持競爭力。

非遺文化中傳統食品的價值，往往存在於無形之中——是口感裏的細膩、手藝中的技巧，還有歲月流轉下的習俗與記憶。這些文化要素過去往往難以量化，但現代工業技術正改變這一現狀。我們能透過數據記錄與模擬，把傳統技藝轉化為具體知識，不僅便於傳承，也讓文化保育有了新的可能。原本只能靠經驗傳遞的文化精粹，如今能以更具象、更科學的方式保存與再現，工業技術讓非遺不再只是歷史記憶，而是一種可持續的文化資產。

工業旅遊延伸非遺價值鏈

當非遺文化透過工業技術得以保存與升級，我們更應思考：這些文化成果如何回到社會大眾中，讓更多人「看得見」、「可參與」？這正是「工業旅遊」概念的價值所在。它不再只是工廠參觀或冷門景點，而是一種讓市民走進產業現場、親身體驗工藝與創科融合的公共平台。

內地的實踐經驗顯示，當工業與文化、旅遊、教育、創意融合，不僅能提升大眾對產業的認知與參與度，更能喚起對傳統技藝的尊重與興趣。對香港而言，這是一個突破非遺傳承困境的契機。從麵包、奶製品到調味料，不少本地品牌承載着深厚的文化記憶，若能結合創新展示與互動體驗，將打開非遺文化傳播的新窗口。

透過活化老工業建築、開放現代設施、設計品牌體驗活動，以及串聯城市旅遊路線等多元方式，「工業旅遊」發展模式的實踐潛力巨大，我們有機會讓非遺文化真正走出博物館與檔案室，融入大眾日常生活。當文化與產業相互激盪，非遺的價值才能從工廠延伸到社區，從記憶轉化為全民共享的生活經驗。

有人認為，工業與文化是一對矛盾體，一個追求效率與成本、一個講究情感與傳承。但筆者深信，兩者其實可以並肩而行、互為助力。當我們以工業的眼光去看待非遺時，我們是在思考如何讓這些文化資產「活下去」，甚至「走出去」。香港工業總會多年來推動本地工業升級，協助傳統食品業智能化轉型。我們希望透過科技與創新，為傳統產業尋找新的出路，讓老行業「年輕化」，讓非遺文化在未來社會中繼續發光發熱。

非遺文化的傳承，不能只靠老師傅的雙手，更需要整個工業體系的支撐與創新；非遺文化也不應只是博物館中的展示品，更應融入日常。無論是智能製造的精準還原，還是「工業旅遊」的公共參與，都是讓傳統文化走向未來的重要橋樑。