食通天下｜味蕾體驗「舌尖上的非遺」　非遺盛宴精緻又好味

華夏基金會、京港學術交流中心及文化力量組成的「非遺六月」去年首度在舉辦以推廣香港非物質文化遺產的傳承活動，提升公眾對非遺文化的關注，並鼓勵市民參與保護與傳承，十分成功。今年獲邀擔任文化體育及旅遊局呈獻的首屆「香港非遺月」的策略夥伴，並推出精彩節目。「非遺六月」主席劉智鵬教授、副主席高寶齡、徐海山決定主辦的「舌尖上的非遺」作主打吸引大眾 ，與帝港酒店集團區域中式廚藝總監江肇祺師傅、帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師傅構思了【非物質文化遺產盛宴】菜單 ，以及「支持非物質文化遺產食肆推廣計劃」，李家鋌師傅在活動上即場示範一味「避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚」，劉智鵬教授分享非遺菜單的靈感及設計過程。帝逸酒店中餐行政總廚李家鋌師炮製出一場菜式精緻好味的非物質文化遺產盛宴，每道菜都使用傳統食物製作技藝，非常有心思。活動之後酒店也推出給大眾，很有意思。

非遺盛宴‧傳味承真菜單

麻雀千層馬拉糕 (麻雀牌製作技藝)

醬香珍味-蝦醬蔥燒刺參(蝦膏蝦醬製作技藝）

金縷蜜焰-米通腐乳叉燒(豆品製作技藝)

椒韻墨玉-潮式藤椒墨魚(潮州滷水食品製作技藝)

琥珀藏薑-子薑尖椒皮蛋(醃菜製作技藝)

籠香玉餃-蒸籠鴨肉餃子(蒸籠製作技藝)

翠膽明珠-砂鍋菜膽花膠廣東雲吞(雲吞製作技藝)

流浮雙鮮-蜜餞流浮山金蠔拚傳統蝦多士(蠔養殖技藝)

漁港風華-避風塘鹹魚茸豆豉煎馬友魚(鹹魚製作技藝、豆豉製作技藝)

陳滷菌珍-陳皮鹵水牛肝菌農場雞(潮州滷水食品製作技藝)

漁澳風光-大澳蝦乾魚肚杞子菜心苗(生曬製技藝)

梅扣蝦麵-客家梅菜扣肉撈蝦子麵(傳統蝦子麵製作技藝)

金炊玉饌-脆芋絲臘味蟹肉炒飯(臘味製作技藝)

傳統甜韻客家甜茶粿(客家菜菜式)

古祖白糖糕(傳統食物製作技藝)

茶啡雙凝-港式鴛鴦茶凍(鴛鴦製作技藝)

記者：祖蓮娜

拍攝：祖蓮娜

剪輯：木羽