【北斗同行】關注實際需求 讓「照護食」滿足心靈

陳佩珊 東華三院賽馬會復康中心副院長

中國有一句老話叫「食得是福 」，是人們對安穩生活最質樸的期許。兩年前，東華三院賽馬會復康中心屬下社企剛開始生產「照護食」（給吞嚥有困難人士食用的食品），於是組織了一次日本考察，了解當地「照護食」發展，明白要推動「食得好」，第一步必須連結不同持份者。回來坐言起行，在機構屬下集中了不同院舍、服務過千名院友的復康中心，成立了「食得是福工作小組」，成員包括院舍主管、言語治療師、護士、社工和負責生產「照護食」的社企同事，目標只有一個，就是想辦法令院友「食得好」。

要食得好，不能不提吃什麼，要盡量照顧到大家的口味；我們深知，最美味的菜餚，不一定是山珍海味，而是能喚醒記憶、令人想念的味道。住在院舍久了，有好些食物不是常常能吃到，於是我們請院友和他們的照顧者一同票選出最想吃的願望清單。一如所料，大家列出的食物全部都是家常味道，例如乾炒牛河、咕嚕肉、蒸魚、披薩等，不過由於院舍採取中央廚房和集中大量烹煮的模式，上述菜式較少出現。其中有院友提到很想念花生雞腳湯，這湯製作工序不是特別困難，那為什麼會沒有呢？這是因為，考慮到部分患痛風症的院友不宜多吃花生，所以花生在餐單上漸漸被列為「禁品」。但其實這樣「一刀切」的方式有待商榷，選取食材的時候要考慮並兼顧不同的群體需求。於是，我們很快將花生雞腳湯放進餐單，滿足了大家對家常味的思念。

要食得好，也不能不提用餐過程。吞嚥有困難的院友，大部分需要餵食，在院舍人手的限制下，要令院友吃得方便，同事必須多花心思，在條件限制下靈活變通，例如調配人手為當天餐單的雞翼拆骨，令吃碎餐的院友也能分享。又例如，難得一次外出活動吃自助餐，同事不單自攜攪拌機，為免在餐廳找不到電掣位，更配備特大電池，讓吃碎餐糊餐的院友可以自己挑選喜歡吃的，即時幫他們打碎，享受自助餐的樂趣。

日本的「照護食」專家岩本惠美說：「每個人每一天每一餐，身體狀況都不同，照顧者必須細心觀察他們的需要，例如當天精神比較差，餵食時或許要拌多一點醬汁，令吞嚥容易一點。」將院友的細緻需求放在心上、落到實處，是我們致力做到的。照顧者有相同信念，要令院友享受用餐過程，總會有辦法。

香港的「照護食」發展一點不落後，近年在社聯和社福機構一起推動下，公眾即使未完全了解吞嚥困難人士的需要，也已經知道「軟餐」，亦開始有提供「照護食」堂食的餐廳，例如我們的社企餐廳。當然，中間尚有未填補的部分，仍然需要不同持份者按各自優勢去參與和貢獻，一起為有吞嚥障礙人士開拓更多食物和餐飲體驗的選擇。

今年二月，我們又去了一趟日本考察交流。「如何令人無論何時、無論到了人生什麼階段，都可以享受美食，永遠都會有未窮盡的好點子」，是今次最大的啟發和鼓勵。食物帶來盼望、連結回憶，亦可以表達關懷。我們相信「食得好」，不單只是滿足口腹之慾，通過美食，被照顧的和照顧別人的，心靈都會得到滿足。