香港新界地區有不少「客家圍」（即客家村落），其中保留了許多傳統文化，如飲食、節慶，體現客家人獨特的生活風貌，在此與各位分享一二。

客家菜的菜餚以「油、鹹、香」著稱，因新界的客家人多以務農為生，在日常的工作中消耗大量體力，故在烹飪偏好較鹹的菜餚，來補充勞動中流失的鹽分，油分較多的客家菜亦可以使他們有足夠的能量進行勞動工作。在傳統的客家飲食中，以「客家九大簋」最著名。「客家九大簋」主要會在喜慶場合和傳統節日時烹調，有九道菜餚，分別為「紅燒肉」「炆豬肉」「白切雞」「粉絲炒」「辣鴨」「時菜炒雜」「蘿蔔煮魷筒」「花生雞腳湯」和「釀豆卜」，為客家飲食文化中著名而規格最高的菜式。

客家人擅長製粿粄類食品

新界的客家人除了會製作具傳統文化特色的菜餚之外，亦會用糯米或黏米作為材料，製作粿粄類食品。「粿」為底部墊上一塊樹葉的米食點心，而「粄」則是不用葉子鋪墊的米食點心。新界客家人製作的粿粄種類繁多，比如在如農曆新年時會做「炒米餅」「圓籠茶粿」，清明節時會做「艾葉粿」「雞屎籐粿」和「粗麻葉粄」，各種粿粄亦體現了新界客家人對於美好生活的寄望。

除了粿粄之外，新界的客家村落亦會有釀製糯米酒的飲食文化。糯米酒又稱「黃酒」，釀製糯米酒的主要原材料以糯米為主。客家人除了以糯米酒作日常飲料、招待客人之外，亦可用作調理身體的用途，是新界客家村落的傳統飲食文化之一。

舞麒麟保佑風調雨順

傳統的客家文化除了表現在飲食手工藝上，亦體現在表演藝術上。新界的客家村落在喜慶場合和傳統節日，會有獨特的慶祝表演，其中客家舞麒麟為著名的傳統客家文化。舞麒麟有保佑村落風調雨順，為客家村落帶來好運的寓意，客家人會在節日慶典與宗教儀式中表演舞麒麟。

客家舞麒麟形象與本地舞麒麟的存在一些差異，客家麒麟的額頭上會寫上「喜」字，披身長度為一丈八寸，上面有黑、白、紅、黃、藍五種顏色，代表五穀豐收，並寫有「風調雨順 國泰民安」的吉祥語，成為新界客家人獨特的傳統文化。西貢坑口客家舞麒麟亦已同時納入國家級、香港非遺名錄中。

●劉梓浚 香港樹仁大學歷史學系碩士研究生