「不做中國的漢堡包，要做世界的肉夾饃。」雖然肉夾饃是一個地方性小吃，但潼關的肉夾饃匠人，卻一心想着將這個小吃推向世界。

2011年，潼關肉夾饃協會會長、盛潼餐飲管理公司董事長王華峰參加上海的烘焙展時發現，有參展商現場製作的麵包居然用的是冷凍麵包胚烤製。「我當時就想，我們的潼關肉夾饃是否也可以冷凍保存呢？」於是他開始試驗，在兩個月後，他們冷凍的肉夾饃餅胚取得成功。

各廠協調訂單確保外銷

「這讓我有了『走出去』的信心。」王華峰說，儘管是流水線生產，但他們完全按照純手工步驟設計，經過多年的研發提升，這些餅胚經烤製後仍能還原手工饃90%的風味。「很多人甚至嘗不出和手工饃的區別。」

2017年，王華峰第一次跟隨渭南市政府經貿代表團赴奧地利皇宮參加美食展，「完全沒有想到我們的潼關肉夾饃那麼受歡迎。」他告訴記者，潼關肉夾饃酥脆可口，外國人非常喜歡。及後，包括盛潼公司在內的多家潼關肉夾饃生產企業都開啟了產品外銷之路。「目前，潼關肉夾饃已經出口到了海外20多個國家，美國和歐洲的銷量比較大。」作為潼關肉夾饃協會的會長，王華峰經常協調訂單，「在行業協會的調度下，全縣肉夾饃加工企業抱團協作，一旦某家企業訂單量激增難以完成，可以請其他企業協助代工。」

令王華峰印象深刻的還有香港市場。「2023年，我們赴香港參加非遺展示，潼關肉夾饃在活動現場一搶而空，非常受歡迎。」去年底，盛潼公司在西班牙和泰國落地營業，迅速成為當地的美食新地標，吸引許多的海外食客。「下一步，我們也希望能夠在香港市場有所作為。」

建產業園推動縣域經濟

隨着潼關肉夾饃產業的發展壯大，當地亦看到該產業廣闊的發展前景。潼關縣商務服務中心副主任湯磊告訴記者，當前潼關縣正加快建設潼關肉夾饃供應鏈產業園，「以此為抓手，我們將強化科技創新引領，做大做強鏈主企業，培育壯大上游產業，開闢下游市場，拓展新領域新賽道，發展全鏈條產業。」

據湯磊介紹，潼關縣將肉夾饃產業視為富民產業，在帶動培訓、創業、就業方面發揮着重要作用。「受倉儲物流等影響，當前縣域內的企業都是急生產急賣的狀態，因此我們加班加點進行園區建設，希望能夠為企業發展鋪平道路。」

他並表示，隨着市場份額的不斷擴大，相信潼關肉夾饃在吸納就業、促農增收、推動鄉村振興和縣域經濟結構轉型升級等方面，必將發揮更加重要的作用。