王　欣

內地遊客來香港遊玩，免不了要去香港的茶樓品嘗地道粵菜風味，而在香港最接地氣的粵菜，要數從早到晚都供應的粵式點心。

百年老字號「蓮香樓」曾在疫情期間關門大吉，去年年初驚喜開業，又勾起港人對傳統「飲茶」文化的深深回憶。據說，即將到來的5月底，「蓮香樓」在遊客聚集的尖沙咀開設的分店將要開幕，很多內地朋友紛紛表示要去新店「打卡」。

記得我初來港時，對於傳統茶樓裏售賣點心的獨特方式深感好奇。穿着白色制服的阿姨推着一輛輛「點心車」在餐枱和食客間穿梭、叫賣，「有蝦餃、蟹黃燒賣、叉燒腸粉……」有興趣的食客會從車仔裏挑出一兩籠點心，然後阿姨在他們枱面的點心紙上蓋上紅色圓印，表示已經消費了哪些點心。

記憶中，「蓮香樓」的點心車上空冒着白煙，不斷散發着鮮香的氣味，氤氳的煙氣中，坐滿了早起的老者，他們一邊閱讀着報紙、一邊品着普洱，花費不高，卻慢慢悠悠享受着「一盅兩件」的樂趣。如有晚輩與長者一同「飲茶」，晚輩為長輩斟茶時，長輩以食指中指輕叩桌面以示謝意，相傳源自乾隆微服出巡的典故。

到了香港的茶樓，如果不知道應該吃些什麼，那麼被譽為「點心四大天王」的蝦餃、燒賣、叉燒包及蛋撻，是粵式點心的經典代表，值得一試。

蝦餃由晶瑩剔透的麵皮包裹鮮蝦，講究的做法是要捏出十幾道褶紋，形如彎月，入口彈牙爽脆。乾蒸燒賣以豬肉、蝦仁為餡，頂端點綴蟹籽或蟹黃，講究「皮薄餡靚」，蒸後仍能保持挺立不塌。叉燒包的外皮鬆軟，包裹蜜汁叉燒，蒸製時頂端自然裂開「三瓣笑口」，甜鹹交融。酥皮蛋撻則源自英式蛋撻，經港式改良後，牛油酥皮層次分明，蛋漿滑嫩如布丁，成為中西合璧的標誌。

點心離不開茶飲，香港茶樓常見搭配有普洱茶、香片（茉莉花茶），通常，上了年紀的人喜歡普洱，口感溫潤，濃郁解膩，喝完晚上也不會失眠。年輕人則大都選擇香片，它清香提神，與蝦餃、腸粉相得益彰。老派茶客講究使用餐具前以熱茶沖洗餐具，既是衞生習慣，亦為品茗前的暖場。

隨着時代變遷，手作點心面臨挑戰，很多老茶樓因租金高昂結業，年輕人不願入行導致師傅斷層。就連「蓮香樓」這類老字號都要兼顧傳統與創新，才能在多變的餐飲市場找到重生的契機。然而，也有新一代勇於創新，香港曾有連鎖點心品牌店把叉燒酥推向國際，讓世界品嘗到香港粵式點心的獨特美味。