這是你心中的河南味道嗎：濃郁辛香，「胡辣」當先？湯醇味濃，牧野長歌？是咬開流出的山河滋味？充滿想像力的「化果為醬」？還是傳承千年的溫暖藥方……
三餐煙火暖，四季皆安然。央視大型美食文旅節目《三餐四季》河南篇，帶你走進中原大地，感受五味交響，探尋無處不在的美食驚喜！
從「八朝古都」開封到「宛都」南陽，一場味蕾與歷史的雙重盛宴即將開啟，節目將於今天20:00檔登陸CCTV-1央視綜合頻道，主持人撒貝寧、馮碩攜手文藝嘉賓韓雪、陳喬恩，文化嘉賓喬葉、李定文組成尋味團，共同探尋煙火風味、地道河南！
羊肉胡辣湯：一年四季，暖心暖胃
開封人的一天，往往從一碗熱氣騰騰的湯食開始，在品類繁多的選擇中，聲名遠揚的胡辣湯有着不可撼動的地位。一句「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季胡辣湯」，足以見得這碗湯在當地人心中的分量。
麵粉加水揉成麵糰，醒好的麵糰經過不斷搓洗，放入50℃的溫水中，左扯右拉抻成條狀，隨後將麵筋、粉條等食材依次加入羊湯，慢煮後即可出鍋。一口下肚，羊肉的鮮味與麵筋的醇厚完美融合，口感豐富。
胡辣湯的辛辣濃郁，來源於其主料——胡椒。唐朝時期，胡椒就已經有了廣泛記載；北宋時期則出現了售賣胡椒的店舖……歷經歲月流轉，今天的胡椒從奢侈品變成了百姓餐桌的日常調味料，辛辣濃郁的獨特味道也讓胡辣湯真正成了「河南名味」。
南陽牛肉湯：一碗湯里品出三種滋味
南陽當地有一句俗語——「清早一碗牛肉湯，給個神仙都不當」，肥沃的土地、發達的水系不僅孕育了底蘊深厚的楚風漢韻，也讓一碗牛肉湯，有了特別的味道。
貌不驚人的南陽牛肉湯製作起來卻頗有講究：選用正宗的南陽黃牛，牛骨與牛肉經過整夜燉煮，湯色清亮，清香四溢。食客自選脆骨、板筋、牛腩、牛肋等牛的各個部位，薄切輕焯入碗，澆一勺沸騰原湯，喝上一口，千年的牧歌即刻「唱響」。
在南陽，牛肉湯有三種喝法：原汁原味，入口回甘；添加薑絲，祛寒暖胃；加入辣椒，渾身冒汗。三種味道層次分明，一碗喝盡，任何刁鑽的口味，都能感受到蒸騰的誠意。
鯉魚焙面：脆中帶嫩，酥中有鮮
鯉魚焙面全稱「糖醋軟熘鯉魚帶焙面」，這個看似略帶複雜的名稱實則精準概括了這道「豫菜十大名菜之首」的精髓：黃河之鮮、面點之巧、口感之豐富。
鯉魚焙面中的「鯉魚」與「焙面」需要分開處理。麵糰反覆抻拉成細絲狀，切段後以四成油溫炸至金黃酥脆；魚選用黃河鯉魚，修整魚鰭後，在魚身兩面切出瓦楞花刀，均勻拍粉後即可提住魚尾將魚頭浸入熱油中反覆輕炸，隨後整魚入鍋炸至外酥里嫩，最後將熬制的芡汁澆淋魚身，口感酸甜，鯉魚外酥里嫩，芡汁滲透魚肉，焙面入口即碎，與魚肉形成「脆中帶嫩，酥中有鮮」的層次感。
西瓜醬：醬料的「跨界融合」
盛夏的甘甜如何成為四季的鮮香？在開封，人們用別出心裁的想像力，化果為醬，把西瓜與黃豆放進了同一個醬缸。
涼水浸泡的黃豆加入八角、蔥段燉煮，晾至半乾後裹上麵粉發酵，隨後按照1:3的比例，將去皮切塊的西瓜與發酵晾乾的黃豆一起攪拌，加入少量調味料並裝壇密封，每日翻攪一次，晾曬一個月後，生醬即可出缸。
無論是加入蔥花簡單翻炒，還是搭配其他食材增添風味，這一份濃郁醬香，足以讓大江南北的食客食慾大開，直呼「帶勁」。甜、咸、辣融為一體，時間、陽光、物候賦予西瓜醬的味道，也正是人生百味的真實寫照。
祛寒嬌耳湯：被裝進碗里的醫者仁心
所謂「嬌耳」，並非動物的耳朵，而是我們喜歡吃的餃子，因形狀似耳得名。古時張仲景看到很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵凍傷，便搭起醫棚，架起大鍋，以祛寒藥材烹煮餃子，分發給百姓，用食物開出了最溫柔的藥方。
煮熟餃子的湯料以羊肉為底，加入党參、當歸、紅棗、枸杞、薑絲等滋補藥材，湯燒開後下入餃子，沸煮3分鐘左右，直至餃子漂浮於湯中，一道千年前的經典便再次重生。湯汁香濃暖胃，餃子鮮香味美，吃上一口，暖意透體，直達心間。
「冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。」吃餃子的儀式感已經成為中華優秀傳統文化的重要組成部分，醫聖的藥方被端上萬家餐桌。如今，這碗千年前的祛寒嬌耳湯，攜帶着對生命的敬畏與悲憫，在一次次沸煮中被重新端起，持續傳遞。
尋味河南：「中」是一種什麼味道？
九曲黃河蜿蜒向前，中嶽嵩山氣勢磅礴，華北平原一馬平川……身處「九州之中」，這裏的人們懂得用中和之道調和五味，歷史的厚重、山河的饋贈、人間的煙火，被悉數熬煮成味蕾間的酸甜苦辣。美好的味道，就這樣隨着市井炊煙升華，又在唇齒之間沉澱，最後脫口而出——「中」！
新野板麵筋道爽口、炒紅薯泥香甜入味、排骨涼茶濃郁清甜、黃燜魚外酥里嫩……河南美食的盡頭究竟在哪裏？
4月20日20:00檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進河南，感受歷史與人文共同書寫的美味詩篇。央視頻App同步直播，敬請關注。
（來源：央視一套）
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