這是你心中的河南味道嗎:濃郁辛香,「胡辣」當先?湯醇味濃,牧野長歌?是咬開流出的山河滋味?充滿想像力的「化果為醬」?還是傳承千年的溫暖藥方……
三餐煙火暖,四季皆安然。央視大型美食文旅節目《三餐四季》河南篇,帶你走進中原大地,感受五味交響,探尋無處不在的美食驚喜!
從「八朝古都」開封到「宛都」南陽,一場味蕾與歷史的雙重盛宴即將開啟,節目將於今天20:00檔登陸CCTV-1央視綜合頻道,主持人撒貝寧、馮碩攜手文藝嘉賓韓雪、陳喬恩,文化嘉賓喬葉、李定文組成尋味團,共同探尋煙火風味、地道河南!
羊肉胡辣湯:一年四季,暖心暖胃
開封人的一天,往往從一碗熱氣騰騰的湯食開始,在品類繁多的選擇中,聲名遠揚的胡辣湯有着不可撼動的地位。一句「冬吃蘿蔔夏吃薑,一年四季胡辣湯」,足以見得這碗湯在當地人心中的分量。
麵粉加水揉成麵糰,醒好的麵糰經過不斷搓洗,放入50℃的溫水中,左扯右拉抻成條狀,隨後將麵筋、粉條等食材依次加入羊湯,慢煮後即可出鍋。一口下肚,羊肉的鮮味與麵筋的醇厚完美融合,口感豐富。
胡辣湯的辛辣濃郁,來源於其主料——胡椒。唐朝時期,胡椒就已經有了廣泛記載;北宋時期則出現了售賣胡椒的店舖……歷經歲月流轉,今天的胡椒從奢侈品變成了百姓餐桌的日常調味料,辛辣濃郁的獨特味道也讓胡辣湯真正成了「河南名味」。
南陽牛肉湯:一碗湯里品出三種滋味
南陽當地有一句俗語——「清早一碗牛肉湯,給個神仙都不當」,肥沃的土地、發達的水系不僅孕育了底蘊深厚的楚風漢韻,也讓一碗牛肉湯,有了特別的味道。
貌不驚人的南陽牛肉湯製作起來卻頗有講究:選用正宗的南陽黃牛,牛骨與牛肉經過整夜燉煮,湯色清亮,清香四溢。食客自選脆骨、板筋、牛腩、牛肋等牛的各個部位,薄切輕焯入碗,澆一勺沸騰原湯,喝上一口,千年的牧歌即刻「唱響」。
在南陽,牛肉湯有三種喝法:原汁原味,入口回甘;添加薑絲,祛寒暖胃;加入辣椒,渾身冒汗。三種味道層次分明,一碗喝盡,任何刁鑽的口味,都能感受到蒸騰的誠意。
鯉魚焙面:脆中帶嫩,酥中有鮮
鯉魚焙面全稱「糖醋軟熘鯉魚帶焙面」,這個看似略帶複雜的名稱實則精準概括了這道「豫菜十大名菜之首」的精髓:黃河之鮮、面點之巧、口感之豐富。
鯉魚焙面中的「鯉魚」與「焙面」需要分開處理。麵糰反覆抻拉成細絲狀,切段後以四成油溫炸至金黃酥脆;魚選用黃河鯉魚,修整魚鰭後,在魚身兩面切出瓦楞花刀,均勻拍粉後即可提住魚尾將魚頭浸入熱油中反覆輕炸,隨後整魚入鍋炸至外酥里嫩,最後將熬制的芡汁澆淋魚身,口感酸甜,鯉魚外酥里嫩,芡汁滲透魚肉,焙面入口即碎,與魚肉形成「脆中帶嫩,酥中有鮮」的層次感。
西瓜醬:醬料的「跨界融合」
盛夏的甘甜如何成為四季的鮮香?在開封,人們用別出心裁的想像力,化果為醬,把西瓜與黃豆放進了同一個醬缸。
涼水浸泡的黃豆加入八角、蔥段燉煮,晾至半乾後裹上麵粉發酵,隨後按照1:3的比例,將去皮切塊的西瓜與發酵晾乾的黃豆一起攪拌,加入少量調味料並裝壇密封,每日翻攪一次,晾曬一個月後,生醬即可出缸。
無論是加入蔥花簡單翻炒,還是搭配其他食材增添風味,這一份濃郁醬香,足以讓大江南北的食客食慾大開,直呼「帶勁」。甜、咸、辣融為一體,時間、陽光、物候賦予西瓜醬的味道,也正是人生百味的真實寫照。
祛寒嬌耳湯:被裝進碗里的醫者仁心
所謂「嬌耳」,並非動物的耳朵,而是我們喜歡吃的餃子,因形狀似耳得名。古時張仲景看到很多窮苦百姓忍飢受寒,耳朵凍傷,便搭起醫棚,架起大鍋,以祛寒藥材烹煮餃子,分發給百姓,用食物開出了最溫柔的藥方。
煮熟餃子的湯料以羊肉為底,加入党參、當歸、紅棗、枸杞、薑絲等滋補藥材,湯燒開後下入餃子,沸煮3分鐘左右,直至餃子漂浮於湯中,一道千年前的經典便再次重生。湯汁香濃暖胃,餃子鮮香味美,吃上一口,暖意透體,直達心間。
「冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管。」吃餃子的儀式感已經成為中華優秀傳統文化的重要組成部分,醫聖的藥方被端上萬家餐桌。如今,這碗千年前的祛寒嬌耳湯,攜帶着對生命的敬畏與悲憫,在一次次沸煮中被重新端起,持續傳遞。
尋味河南:「中」是一種什麼味道?
九曲黃河蜿蜒向前,中嶽嵩山氣勢磅礴,華北平原一馬平川……身處「九州之中」,這裏的人們懂得用中和之道調和五味,歷史的厚重、山河的饋贈、人間的煙火,被悉數熬煮成味蕾間的酸甜苦辣。美好的味道,就這樣隨着市井炊煙升華,又在唇齒之間沉澱,最後脫口而出——「中」!
新野板麵筋道爽口、炒紅薯泥香甜入味、排骨涼茶濃郁清甜、黃燜魚外酥里嫩……河南美食的盡頭究竟在哪裏?
4月20日20:00檔,鎖定CCTV-1央視綜合頻道,和《三餐四季》一起走進河南,感受歷史與人文共同書寫的美味詩篇。央視頻App同步直播,敬請關注。
(來源:央視一套)

0 / 255