（有片）營廚開辦社企地中海餐廳 設計菜式關注健康飲食

香港文匯報訊（記者 祖蓮娜）今年全球最佳飲食排名，地中海飲食繼續蟬聯第一，讓更多人關注地中海飲食文化，其實早在70年前已經開始研究地中海飲食，為什麼地中海飲食受世界各地歡迎，是因為地中海飲食模式對吸收營養較全面及對現在都市病亦很有幫助。而且，經過幾十年研究，地中海國家健康狀況普遍比其他大部分發達國家好，因此地中海飲食模式吸引更多人關注，而且地中海飲食模式亦都注重全面均衡營養吸收，讓我們食得健康、食得開心。

在土瓜灣有間地中海餐廳WOW PASTA，其實是一間社企餐廳，由行政總廚盧思偉（Marco）開辦，其經營理念「關愛、健康、環保」三大元素，開創旗下社企加盟模式，定期舉辦慈善活動回饋社會，由營養師設計菜單，把健康飲食帶給客人，與機構合作為特殊年青人提供就業平台，聘請中年就業、家庭主婦及青年提供在職培訓。

他說︰「地中海飲食模式不單止是一種飲食方式，更加是一種生活態度，讓我們真正得到新心靈的富足。」他分享道︰「要了解地中海飲食模式，先了解地中海國家，在地中海飲食模式上，全穀物、蔬菜、水果、豆類、堅果、橄欖油及香料成為主要部分，其次是乳製品，建議每星期兩次魚類和海鮮，少量家家禽及紅肉，偶然可品嘗甜品，遠離加工食物及醬料，每日要飲1.5至2公斤水，亦建議每日飲少量餐酒，這個就是地中海國家的普遍飲食習慣。而我們每日跟隨這飲食組合比例，就能輕鬆自在活用地中海飲食模式。」

然而，Marco重申，地中海飲食並不等於地中海菜，因為地中海飲食模式，是一種健康飲食烹調方法，可以運用新鮮食材及香料，去配搭不同國家菜種，合適配搭就能輕鬆烹調速地中海飲食模式菜式。例如，以地中海飲食模式概念設計意粉、沙律、素食、飲品，以天然食材及香料烹調地中海菜，餐廳選用天然海鹽、黃糖、橄欖油和葵花籽油烹調，自家調製醬料無添加劑，設計多款健康味美地中海菜式，讓食客放鬆心情無負擔享受食物。

就健康菜單上，如青醬天貝意大利飯，使用餐廳自家青醬，再配以炸香印尼黃豆餅，非常惹味的配搭，天貝含有豐富蛋白質、優質的胺基酸、大豆異黃酮及礦物質如鈣、鎂、鉀等，營養價值豐富。辣蕃茄意大利粉，是傳統意大利做法，先爆香本地長青椒，然後放乾蔥白酒爆香，再放自家蕃茄醬及指天椒碎，配以意大利有機意粉，香辣惹味。

而西班牙八爪魚，先輕煎三色椒，然後下乾蔥爆香放白酒及下煙紅甜椒粉略略炒香，再放八爪魚炒一會即可，要保持八爪魚鮮嫩的感覺，非常適合的前菜。西班牙脆皮乳豬，選用21天左右、體重在3至4公斤、正在喝母乳且未斷奶的小豬仔，因為這時候的小豬仔沒有臊味，肉是最鲜嫩的，再經3天醃製及風乾，才能做到皮脆肉嫩的西班牙豬。