（多圖）香港文匯網記者走進信陽毛尖原產地　解碼採茶制茶秘籍

（香港文匯網記者 劉蕊 實習生 任舜丞 河南報道）日前，香港文匯網記者隨「行走信陽·解碼文旅新勢能」媒體集中採訪活動走進信陽市浉河區，探尋中國十大名茶之一—信陽毛尖的制茶採茶奧秘。

在信陽市浉河區文新茶村，記者一行首先見到了國家級制茶大師、非遺傳承人陳正軍。陳正軍一邊炒茶，一邊向記者介紹他的制茶秘訣：「我的手就是溫度計，在手工炒茶的過程中，手不僅要感知炒制的力度，還要精準地感受茶葉烘焙的火候，確保每一片茶葉都能達到最佳的品質。」

信陽毛尖的炒制工藝複雜且精細，包含殺青、晾青、篩青、捂青、揉條、擼條、烘乾等一系列步驟。陳正軍表示：「手工炒茶不僅需要經驗和技巧，更需要耐心和專注。每一步都馬虎不得，否則會影響茶葉的口感和香氣。」陳正軍已經做到了茶人合一，無需任何額外的設施與提醒，僅憑一雙手能同時炒制四鍋茶葉。

每年清明節前前夕，是信陽毛尖最為珍貴的明前茶採摘期。此時，茶葉經過一個冬天的休養生息，芽葉細嫩，品質上乘，但產量極低。陳正軍解釋道：「清明前的茶葉，一大片茶園只能產出一斤左右的明前茶，而這一斤茶葉需要採摘五萬到七萬片芽頭，也就是說茶農們需要彎腰五萬到七萬次才能完成採摘。」也正因如此，明前茶在市場上價格不菲，成為茶中珍品。

他在茶園中還特意向記者介紹了何為「好芽頭」。「一葉一芽，芽的高度高於葉，芽身布滿細細茸毛，就是標準的好芽。而此時的茶山中，基本上一樹只有一個芽頭符合這樣的條件。」

信陽市浉河區是信陽毛尖的原產地和核心區，也是新派紅茶信陽紅的發源地和主產區。全區現有茶園面積63.5萬畝，茶葉產量5.7萬噸，涉茶綜合產值高達117億元。這裏不僅是中國綠茶產業的標杆發展區，還擁有「中國十大最美茶鄉」「三茶統籌先行縣」等30餘項國家級榮譽，2024年更是榮膺「中國茶葉百強縣」「新質生產力示範縣」等殊榮。

浉河區茶產業發展中心主任黃輝還特別向記者介紹，「我們的茶葉已連續三年通過100%質量安全檢測，更值得分享的是，我們給2.54萬畝核心茶園辦了『數字身份證』，通過『山水浉河·雲賞毛尖』區塊鏈溯源體系，消費者掃碼就能看見茶葉從山頭到茶杯的全過程，用數字化的火眼金睛守護着質量安全防線。」