《三餐四季》黑龍江篇：解鎖冰天雪地、白山黑水間的味覺密碼

江畔鮮魚紅湯「紅」的秘訣是什麼？齊齊哈爾的烤肉如何與時俱進？胖頭魚湯的鮮香從何而來？相比其他火鍋，滿族火鍋有何不同？殺豬菜裏究竟包含哪些食材？

三餐煙火暖，四季皆安然。央視大型美食文旅節目《三餐四季》黑龍江篇，帶你在冰天雪地、白山黑水間，解鎖黑龍江的味覺密碼。

從「塞外江南」牡丹江到「鶴城」齊齊哈爾，一場視覺與味覺的煙火畫卷即將開啟。節目將於2月16日20:00檔登陸央視綜合頻道，主持人撒貝寧、張舒越攜手文藝嘉賓劉敏濤、楊迪，文化學者阿成和美食文化學者姜波組成尋味團，探尋黑龍江美食的萬千氣象！

江畔鮮魚紅湯 寒與暖的辯證法

牡丹江的橫道河子小鎮因鐵路而興，多元文化在這裏交融碰撞，孕育出江畔鮮魚紅湯酸、辣、鮮、甜、香的獨特口感，將洋蔥、西芹、胡蘿蔔等食材先後放入三文魚和其他魚肉製成的高湯中，加入煮熟的甜菜根熬煮，魚湯呈現出鮮紅的色澤，搭配俄羅斯茴香，喝上一口，頃刻間渾身充滿暖意。

對美食的眷戀，往往承載着對生活的熱愛，在橫道河子零下二十幾攝氏度的冬天，人們用一抹艷麗鮮紅的亮色，和一鍋熱氣騰騰的魚湯，留住了幸福的味道。

烤肉 齊齊哈爾的「代表味」

如果每座城市都有獨特的味道，那麼齊齊哈爾彌散着的，一定是烤肉的濃香，支起爐子，擺上烤盤，來自松嫩平原的牛羊，在這裏與齊齊哈爾人完成雙向奔赴。

從原汁原味的家庭拌肉、厚切鮮香的大片肉，到精挑細選的極品雪花，這座城市的炙烤之道始終與時代同頻共振，烤肉的分類愈發精細，烤肉的發展也逐漸從民間走向商業，從家庭走向全國。滋滋作響的烤盤上，不變的，是香嫩多汁的口感與人們對美食的不懈追求。

在齊齊哈爾，沒有什麼事情是一頓烤肉解決不了的。作為國際烤肉美食之都，今天的齊齊哈爾共有上萬家烤肉店，而在每一個當地人心中，總有屬於自己的那一份獨一無二的烤肉味道。

胖頭魚湯 一泓來自鏡泊湖的本味

不到鏡泊湖，枉來牡丹江。鏡泊湖所包含的，不僅是萬頃碧波，在湖底火山岩與軟沙構成的基底之上，豐富的礦物質與天然的浮遊物孕育了極為細嫩的魚肉。

這一份源於自然饋贈的原始鮮香，在胖頭魚湯上得到了生動呈現。

取鏡泊湖新鮮的胖頭魚，一魚兩用：以魚骨熬煮的奶白魚湯為底，魚尾去骨去皮，切條剁成泥後，手打製成魚丸；將煎炸至微黃的魚頭放入魚湯之中，湯汁沸騰後放入魚丸，鮮嫩軟糯的魚丸與濃郁鮮美的魚湯在此刻完美結合，一勺魚湯一口魚丸，吃的是天然本味，也是來自牡丹江的冬日至味。

滿族火鍋 火鍋的黑龍江「答案」

熱辣滾燙的四川火鍋、以鮮制勝的廣東打邊爐、清湯鮮切的老北京涮肉……不同地區的火鍋往往有不同的味覺體驗，而在牡丹江，滿族火鍋將這一份味道熬製成了「鮮」「香」「酸」。

與常規的火鍋不同，滿族火鍋的湯底摒棄了雞湯，而是使用鮮牛骨搭配雞架，並放入12種海鮮小料、成團的酸菜與骨湯深度融合，經過涮煮的食材淋上由韭花、辣油、豆腐乳等食材製成的特色芝麻醬，味道層次豐富，口感醇厚綿長。

殺豬菜 家的味道

如果說在黑龍江，哪一道菜無論老少都鍾愛有加，殺豬菜必然榜上有名。

殺豬菜的主要食材為酸菜和豬肉的各個部位，將剁開的豬棒骨下入冷水燉煮40分鐘後，分別加入切絲的酸菜、白肉與血腸，放入鍋中繼續燉煮，酸爽和鮮美相互交融，成就了這樣一道具有地方特色的美食。

美食燉於一鍋，家人圍在一桌，無論走到哪裏，一口殺豬菜，總能喚起黑龍江人對家鄉的記憶，它是北風呼嘯時的暖身味、安心味，也是逢年過節的團圓味、幸福味。

舌尖上的黑龍江 多變的風物，生長的傳奇

魚躍米香，肉香四溢。從牡丹江到齊齊哈爾，黑龍江用樸素的飲食智慧與生活美學，講述着河流與土地、牧歌與藍天的四季煙火，它向世人證明，東北的風味在舌尖，更在堅韌樂觀的心間。

俄式油炸包融合中西、鏡泊湖鯉魚絲嫩脆鮮香、醋椒白鰱酸爽滑嫩、油炸冰溜子焦酥清爽……黑龍江究竟還藏着多少你不曾聽聞的美食？

2月16日20:00檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進黑龍江，感受冰天雪地裏的獨特風味，探尋蓬勃於黑土地的煙火人間！央視頻App同步直播，敬請關注。

（來源：央視一套）