施 篇（鎮江市政協委員 江蘇省海外聯誼會理事 香港鎮江青年聯合會執行會長）
金焦雙峰臨江峙，京杭玉帶繞城流。在江南的瀲灩波光裏，有座以醋香作箋、以文脈為墨的千年古城，每縷空氣都沁染着陳釀的芬芳，每塊青磗都鐫刻着歲月的詩行，這便是「天下第一江山」——鎮江。這裏人文薈萃，雄秀天成，而那一碟鎮江香醋，更令人思接千載，回味悠長。鎮江市委書記馬明龍曾撰文深情感述，鎮江香醋不僅是這座城市的獨特名片，更是鎮江人守正創新的結晶，它容納了鎮江人對美味的嚮往、對美好的追求，詮釋着山水花園名城的獨特魅力，是鎮江文化的重要組成部分。於我而言，鎮江香醋，不僅是家鄉風味，更是童年記憶的「鄉愁密碼」。我自幼與這醋香結緣，它如同一條細長絲線，穿越歲月時空，將我與鎮江的回憶緊緊相連。
我兒時居於中山西路，恰與醬醋廠隔街相望。每當晨光初露，和風拂過窗欞，醋香便悄然浸潤整座小城。那香氣，不同於酒之濃烈，亦不同於花之甜膩，而是清雅悠遠，直沁心脾。暮色四合時，常與童伴們在醬醋廠附近嬉戲，醋香縈繞中度過了無憂的童年。彼時年幼，雖不解醋之醇厚，但這獨特的香味，早已深深鐫刻心間，成為記憶中最溫暖的底色。
歲月荏苒，昔日在醋香中長大的孩童，如今已是負笈香江20餘載的遊子。維港霓虹縱然璀璨，卻難及故園醋香暖人；香江美味雖是琳瑯，終難替代我對鎮江香醋的眷戀。每每在香港超市貨架上邂逅熟悉的鎮江香醋，總會毫不猶豫購入，以慰思鄉之情。在香港一次文旅交流活動中，我特意向來賓們推介鎮江香醋，當我在台上娓娓道來那熟悉而又遙遠的醋香故事時，恍若重返故里，重遊那座美得讓人「吃醋」的城市，那一刻，跨越千山萬水的深情與牽掛，如潮湧上心頭。
鎮江香醋，其「香」字尤為精妙，較之他處醋品，其三分似桂子清芬，七分若新稻初熟，細品之下更蘊含酒麴的渾厚底韻。這不僅是調味佳品，更是文化傳承的載體，相傳其製醋技藝已有逾180年歷史：以江南糯米為「肉」，三伏大曲為「骨」，中冷清泉為「血」，百花醪糟為「魂」，方能釀就這一罈罈清香甘醇——名傳四海、百世流芳。「人間有味是清歡」，香醋是鎮江人家餐桌上的靈魂，無論是餛飩、餃子、麵食，或是蘸食、涼拌、烹飪，處處可見其身影。香港人熟知的江蘇名菜「鎮江骨」，便是以地道鎮江醋煨燜：不加一滴水，只佐片糖，使得肉質酸甜酥爛、醋香四溢，韻味獨特。
創始於1840年的恒順醋業，堪稱鎮江香醋技藝的典範，為中國醋企之翹楚。在鎮江，「恒順」與「年味」的交織已成傳統。每逢春節前夕的「打醬油」活動，總令中山西路萬人空巷：蒸騰的霧氣中，街坊鄰里提着瓶罐相視而笑，空氣裏飄盪的不止是醬香，更是歲月靜好的年味，早已融入鎮江人的集體記憶。恒順醋業以「恒順眾生」的理念，為鎮江市民的年節添香增色，見證着這座城市的文化印記，傳遞着鎮江人的醋香情懷。
旅居香港的歲月裏，我學會了以更從容、更深邃的目光審視這座國際化都市，而那一縷屬於故鄉的樸實醋香，始終安放在心中最柔軟的角落。有時在酒店茶餐廳，偶爾飄來熟悉的醋香，恍若故鄉的信使，將兒時的記憶與家園的溫暖一併帶至身旁，讓我重溫那份久違的寧靜與溫馨。
2023年金秋10月， 香港鎮江青年聯合會作為「百萬青年看祖國·千名博士神州行」活動協辦機構，攜40餘位香港高校的青年學者及企業家訪問鎮江，共譜鎮港交流新篇。在中國醋文化博物館，博士團駐足凝望，指尖輕撫百年醋罈上的歲月苔痕，深切感受着鎮江香醋的歷史積澱與鎮江人對傳統文化的堅守傳承。站在醋香四溢的醋園中，我彷彿又看見了記憶裏的自己——那個佇立在醬醋廠門前，滿懷憧憬眺望遠方的孩子。如今雖身在香江，卻始終情繫這份醋香，正是這份不變的嚮往與牽念，驅使我孜孜不倦地推動鎮港交流，在醋香中釀就一段段動人的合作佳話。
萬里歸來顏愈少，此心安處是吾鄉。這穿越古今的馥郁醋香，是遊子衣襟上永不消散的故鄉印記，是江南文脈裏生生不息的文化基因，更是鎮江智慧獻給世界的味覺詩篇。香江兩岸的霓虹與古運河的漁火遙相輝映，共同勾勒出文明交融的璀璨圖景，原來最動人的鄉愁，不在舌尖，而在心間；最可貴的傳承，不止守望，更在創新。放眼新時代，鎮江香醋這項國家級非物質文化遺產，已歷經逾百年風雨淬煉，這壇以時光釀造的文化陳釀，早已超越調味的本色，成為解讀江南的文化密碼，它見證過木船漕運的艱辛，親歷過智能釀造的革新，而今更將藉着長江經濟帶發展的浩蕩東風，以更開放的胸襟擁抱世界。而我，這個在醋香中成長的遊子，願永作這鎮江香醋的傳燈人，讓鎮江的文化名片，在香江之畔續寫新的傳奇。（本欄目逢周一出版）
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