【團年飯開年飯食咩好系列（完）】春節餐廳推賀年餐 蛇年開年品嘗意頭菜

年味，不僅僅是琳琅滿目的年貨糖果，更是一家團圓的溫馨喜樂，也是好友難得的歡樂聚飲。為迎接乙巳蛇年，不少餐廳都特別推出新春宴套餐，新春開年飯款款菜式都是意頭菜，討個好開始。今天年廿九，有餐廳更無限供應指定啤酒、紅白餐酒及汽水作招徠。另外，你也可以買個盆菜回家慢慢嘆﹗ ●採、攝︰祖蓮娜 文︰雨文

樂雅軒「新春撈起全饗宴」

由即日起至2月28日，城景國際酒店的樂雅軒呈獻「新春撈起全饗宴」，包括新春三文魚撈起拼盤、喜氣洋洋（姬松茸花膠燉雞湯）、平步青雲（海參扣鵝掌）等八款意頭菜。新春撈起，蛇年風生水起！「撈起」這道菜式是東南亞華人不可缺少的賀年菜式之一，也是家庭聚會的必備菜式，其靈魂就是三文魚魚生，象徵風生水起、生生猛猛，其他配料包括甘筍絲、蛋絲、葱絲、青瓜絲、酸薑、薄脆、蕎頭等，加上自家調配之芝麻汁，鮮味無窮！最重要的是同桌的人進食時拿雙筷子盡情把食材撈起撈勻，撈得愈高愈好，寓意大家都在新一年撈到風生水起。

姬松茸花膠燉雞湯，大廚選用姬松茸、花膠、豬肉、雞肉等多種材料，經過4小時原盅燉製。姬松茸是非常養生的食材，有助增強免疫系統，配合滋養花膠以原盅燉製，更能保存食材的原汁原味及溫度﹔於冬日飲用，不僅能提高免疫力，還能滋補身體而不燥熱。海參扣鵝掌是一道傳統慶祝佳節的菜式，大廚先將海參浸軟，而鵝掌則需洗淨後焯水。爆香薑片、葱段及蒜蓉，再加入鵝掌和海參翻炒均勻，然後加入紹興酒、醬油、蠔油等調味料煮沸，炆煮約1小時至鵝掌和海參入味即可。

至於冰花棗皇燉雪蓮子，大廚將雪蓮子浸發一晚至軟身，然後加入紅棗燉煮大約兩小時，雪蓮子含有豐富膠原蛋白，有補腎虛及排毒作用。紅棗亦有健脾養胃和益血的功效。在冬天品嘗，不但促進血液循環，亦有養顏的作用。

莆田「新春套餐與盆菜」

由即日起至2月12日，「莆田」 餐廳繼續為春節增添「年味」，寓意盆滿缽滿的「鮑魚大蝦盆菜」、風生水起的「風生水起·煙三文魚撈起」，還有三組象徵吉祥、如意、鴻運的新春套餐，適合2至10位享用。

其盆菜的精髓是「和味」，將12種好食材分別經過煎、炸、燒、煮、燜、滷等烹調手法，層層裝盆而成，葷素搭配，各種食材的味道相互滲透、融合，百味交集。而且，盆菜以來自四海八方的好食材為主角，包括莆田南日島的八頭大鮑魚、莆田哆頭村的蟶乾、原粒日本80頭大瑤柱、豬婆參、大蝦、鵝掌、豬手、花菇、福州魚丸等，並以老母雞、鴨掌、豬後腿肉、蠔乾等十多種原材料熬煮成湯汁，分外入味。各種好食材以不同手法烹調後，層層有序疊放盆中，由上而下分別為海鮮乾貨、肉類和蔬菜﹔湯汁一層層地往下滲，越吃越「和味」。

另外，「風生水起·煙三文魚撈起」以煙三文魚為主料，並以特製酸甜醬汁，還要搭配豐富多彩的食材才算完整，如紅白蘿蔔、青紅椒、柚子肉等，每一種都有特殊的好意頭。

而餐廳推出三組新春套餐，分別為「吉祥套餐」、附帶盆菜的「如意套餐」 及附帶每位一盅經典佛跳牆的「鴻運套餐」，一如既往圍繞「好食材」主題，包括有春節必備的「風生水起·煙三文魚撈起」，多道新春招牌菜如軟煎黃花魚、白玉菇XO醬帶子，以及在新春佳節寓意平安吉祥的媽祖平安麵，根據不同風味搭配，帶來豐富的口感。

食完煙花宴再試五福臨門

想在香港賞煙花兼吃好東西，又可以不跟人迫慢慢欣賞煙花？現在金紫荊生記粵菜廳於當日推出2025年煙花宴，由前菜至甜品，洪師傅均以手工菜為主導，全部都是意頭菜式，讓食客們開開心心過新一年。

首先，前菜是鴻運乳豬件伴話梅聖女果，脆皮乳豬皮外皮香脆，入口肉質保持嫩滑，再吃話梅浸過的聖女果，酸酸甜甜，醒胃又滋味。頭盤是焦糖伊比利亞黑毛豬叉燒滷水鮑魚，洪師傅將鮑魚用滷水至入味，吃時用刀叉去品嘗，大啖咬下先嘗到滷水的鹹香，大大增加了鮑魚的鮮味，厚肉的鮑魚帶嚼勁，肉質軟韌﹔至於伊比利亞黑毛豬叉燒，是厚切半肥叉燒，少少燶邊帶點焦香，入口外脆內嫩，肉汁全數滲出。

湯品是陳皮羊肚菌燉花膠，這個季節最好便是喝一口羊肚菌湯了，其不但是滋補之選，且羊肚菌湯味道鮮美，更擁有豐富的營養價值和滋補強身等功效，將之與陳皮及花膠一齊燉，入口不但有陳皮散發出來的陣陣香氣，還有羊肚菌的獨特菌香，搭配花膠，便成為滋潤養顏的秋冬靚湯了。

主菜有多款菜式，如干邑頭抽焗澳州龍蝦球，過年吃龍蝦寓意年年笑哈哈，這樣的好意頭，當然要開懷地大啖食，頭抽的鮮鹹香味全滲入大大隻龍蝦肉內，爽甜又彈牙。滷肉燜釀遼參，寓意家肥屋潤，以台灣滷肉釀入人手琢的豬肉遼參，用刀叉品嘗時在大大條的遼參完全包着了豬肉卷，遼參爽口與豬肉的軟腍剛剛好，同時洪師傅更加了一個小飯球撈台灣滷肉同吃，名副其實的家肥屋潤。

還有，酥薑葱油星班球，相信只有新鮮的食材才會有如此鮮甜味足的效果，這道看似簡單的酥薑葱油星班球，只是用薑葱油，但只取厚肉的星班位置，加上烹調時的火路控制，可謂年年有餘！另外，足料的瑤柱迷你荷葉飯，洪師傅用鮑魚汁加入海鮮及肉粒一同炒香米粒，再用荷葉包起來蒸熟，飯粒盡收鮑魚荷葉的香味。

最後，來到甜品，就是紅豆沙慶團圓伴杞子桂花糕，過年一定要吃紅豆沙加湯圓，配埋杞子桂花糕的清甜，以這道甜品作結今年必定是團團圓圓好一年。

另外，由即日起至2月12日，餐廳還推出乙巳年新春宴，包括五福喜臨門（叉燒、海蜇、素鵝、聖女果、鮮淮山）、湯品（羊肚菌螺頭花膠燉竹絲雞、主菜（如發財好市瑤柱腩、山珍露筍炒南非鮮鮑魚柳、當紅脆皮燒雞等）及甜品（鴻運慶團圓）。