最近在規劃一個有關中國文化的課程，裏面會涉及宋代點茶的技藝。所以，今天因利乘便說說宋徽宗的《大觀茶論》。
關於宋徽宗的評價，相信十居其九是毀多於譽。的確，作為「靖康之恥」的主角，把宋代大好河山拱手讓與金人，估計沒有一個人會讚美他。可是，撇開政治能力與道德去說，宋徽宗趙佶也的確是一個風流才子，詩、詞、書、畫都是手到擒來，存世書畫有草書《千字文卷》、《雪江歸棹》畫卷等，說他是一個藝術家也不為過。而且，除了擁有強大的藝術天分外，趙佶還是一個「很會生活」的妙人。
《大觀茶論》囊括宋茶方方面面
宋人蔡絛（權相蔡京四子）的《鐵圍山叢談》說：「茶之尚，蓋自唐人始，至本朝為盛。而本朝又至祐陵（按：宋徽宗之陵墓是「永祐陵」，故時人以此借代其名）時，益窮極新出，無以復加矣」。簡單而言，就是飲茶風尚起於唐人，盛於宋代。到底是趙佶借「時勢造英雄」，還是因為他興起飲茶之風，這很難說清楚。不過，他那本《大觀茶論》的確是很好地總結了宋代點茶技藝。而且，遍觀歷代帝王，能寫茶論者，應該僅趙佶而已。
《大觀茶論》字數不多，全書只有2,800多字，但句句都是「乾貨」，幾乎把宋茶的方方面面都寫到。從第一篇《茶論》開始，從宏觀角度論述茶之道。然後，便談到製茶、點茶的工藝，地產、天時、採擇、蒸壓、製造、鑑辨、烹點、白茶、羅碾，還有相應的器皿用具：盞、筅、瓶、構，以及品味收藏之法：水、點、味、香、色、藏焙、品茗和外焙等都一一說明。《大觀茶論》之鉅細靡遺可謂古今鮮見。拿着它，就算是千年以後的今人，都能體會到趙佶之妙、宋茶之美！
還有一點，不知大家有沒有想過：貴為九五之尊的趙佶，是不是真的會親自操刀，點茶宴客？
這一點大家絕對不用懷疑。《延福宮曲宴記》曾經有這樣的記錄：宋徽宗宣和二年（1120年）十二月癸己，趙佶召「宰執、親王、學士曲宴於延福宮」。當眾人齊集之後，趙佶命近侍取來茶具，「親手注湯擊拂。」只見不多時，茶碗內有「白乳浮盞面，如疏星淡月」。此時，趙佶顧諸臣曰：「此自烹茶（這是我親手烹煮的茶）。」飲完後，諸臣「皆頓首謝」。
從這篇文章中，我們大概可以看到趙佶的點茶手藝——所謂「白乳浮盞面，如疏星淡月」，此正是宋代「鬥茶」的上品展現。而且，看到最後趙佶的一句「此自烹茶」，大概可以想像到他當時得意洋洋之態，也說明了他視茶道為大道。
事實上，趙佶也有畫作描畫茶、酒、花、香、琴、饌相融合的文人宴會的情況，這幅畫作叫做《文會圖》，今日藏於台北故宮博物院。畫作背景是一個幽雅庭院。庭中設一巨榻，榻上有各種菜餚、果品、杯盞及插花等。樹後石桌又有香爐與琴。畫中四名侍者，或分茶，或侍酒，將宋代飲茶情況繪形繪聲地畫了出來。
●葉德平博士，香港教育大學「文化傳承教育與藝術管理榮譽文學士」課程統籌主任、「戲曲與非遺傳承中心」副總監，曾出版多本香港歷史、文化專著。
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