【團年飯開年飯食咩好系列（二）】農曆新年飯聚好地方 濃厚中國年氣氛盡嘗京川粵菜

做食物生意是以實力見人的，沒實力就很快消失。擁有70多年歷史的詠藜園，在海內外享負盛名，幾十年來要維持食物水準不容易，要老闆和廚師合作，意念一致，現位於九龍黃埔的詠藜園有濃厚的中國味，一扇古色古香的華麗中國皇宮式門，令人一見難忘，是很適合農曆新年飯聚的地方。 ●採、攝︰祖蓮娜 文：婷婷

店舖佔地約5,000平方呎，可容納120位客人，還有一間VIP房。早前，記者聆聽詠藜園楊太（王小玲）講述詠藜園的歷史，又聽她講如何改革及研發豐富菜式的故事，更重要的是保留招牌菜，也請年輕廚師幫忙設計新菜式，客人來到，京川粵菜都可以吃得到。而且，擺盤非常巧妙，真的做到好看又好食。

楊太：每一道菜都用心良苦

在楊太不斷努力發展詠藜園之下，從食物製作、擺盤到器皿，每一道菜都用心良苦，帶領團隊連續數年獲得米芝蓮推介，實力非凡。蔡瀾講過「香港擔擔麵，詠藜第一家」擔擔麵，麵條爽滑，配料有肉碎和花生碎，湯頭香濃，連湯都喝光，超級美味。

楊太親自介紹其他的菜式，首先，黃金甲（脆炸魚皮），魚皮非常爽脆，鹹蛋黃的香味讓人停不下來。至尊佛跳牆，用南瓜煮成金湯底，內有花膠、海參、瑤柱和冬菇，鮮甜滋補。意頭菜「得心應手鮑有餘」，由中南海師傅親手製作，選用泰國雞蛋殼和錦田農場初生雞蛋蛋白，蒸出特別嫩滑的蛋白，上桌時再放上鮑魚，創意十足。

「功夫燻魚」，燻魚入口鬆化，配上自家醬汁，百吃不厭。「雲白肉」，蒜香配上辣油，薄切白肉入口柔軟，蒜香與白肉交織，形成美妙的味蕾盛宴。「清炒土豆絲」，土豆絲清脆爽口，是飯後最佳良伴。「麻婆豆腐（素）」，豆腐滑嫩，醬汁香而不辣，好下飯。「水煮雙拼」，魚和牛肉雙拼，鱸魚肉滑，湯底有芽菜，微辣；牛肉嫩滑，香氣撲鼻，兩種口感絕配。

至於鍋貼，則是傳統鮮肉鍋貼，底面煎至深黃色酥脆，外焦裏嫩，麵皮軟韌，餡料香美。而小籠包則用新鮮豬肉製作，皮薄湯多，一口咬下滿口湯汁。而「乾鍋脆豆腐」的特製豆腐炸得脆卜卜，配上自家製醬汁，非常惹味。