設淨化廠處理 記者試吃：肉感更佳

「香港蠔業可以追溯到300年前的清朝時期，其發源地在珠三角一帶，有不同的分支。其中一條分支到香港流浮山后海灣，另一條分支到珠海橫琴。」后海灣蠔業養殖協會主席陳樹鋒在接受香港文匯報記者專訪時介紹，香港不少蠔民的祖籍來自深圳沙井，他們到后海灣一帶養蠔，逐漸在此落地生根。

養蠔方式多樣，最傳統的方式為「泥潭養殖」，即在泥潭上種蠔田，將水泥柱插在泥潭上，讓蠔苗依附其中。蠔苗在水漲之時，可以靠從中吸食浮游生物生存。由於潮水漲退限制了蠔的生長速度，到上世紀六十年代末至七十年代，養蠔方式逐漸演變成「蠔排養殖」，一串串蠔苗被垂吊在放置於海中的蠔排內，任由湧動的水流為其輸送食物。這時候的蠔變得更大、更肥美，養殖產量愈來愈多。

「香港蠔業最後一次高峰期應是上世紀九十年代中期，后海灣一帶有數百人從事養蠔業，曾有一戶人家的年收入能達到百萬元。」陳樹鋒坦言好景不常，有媒體報道稱，后海灣岸邊有不少發展工程，以及其他水上作業過多，導致水域養殖業受到污染，進食蠔豉對健康不利，「這類信息對業界是一個沉重的打擊，我們生意一落千丈。」

儘管後續有相關部門參與保育，讓水質恢復正常狀態，但依舊難以改變已經留在市民心中的、根深蒂固的負面傳聞。

為改善養蠔環境，陳樹鋒在接手蠔業時，立志要把這個行業傳承下去，「我們成立了淨化廠，並在有關部門和環保組織的支持和幫助下，經過十多年作出更多努力，希望能改變市民的印象。」

沖刷殼身肉身 「清洗」五臟六腑

淨化廠由陳樹鋒發起計劃籌組，於2018年設立，如今已運作多時。不過，因成本問題未能大範圍推廣。經過淨化廠處理的蠔，其殼身和肉身得到高強度沖刷，五臟六腑得到「清洗」。

記者分別試吃淨化廠處理後的蠔，以及未被淨化廠處理的蠔，發現經過淨化的蠔肉感更好。「蠔業仍是一個有未來的行業，只要用心改良，就能繼續向前走。」陳樹鋒仍堅持自己的信念，希望香港的蠔業能繼續走下去。