【穆斯林經濟圈】清真認證餐廳其門如市 港飲食業新出路

食品須獨立處理 專用餐具杜絕交叉污染

隨着香港特區政府積極吸引中東及東盟旅客來港，香港的清真食品市場展現出巨大潛力。有本地業界和本地穆斯林代表日前接受香港文匯報訪問時表示，雖然本地清真產品種類不多，但市場需求明顯增加。隨着穆斯林旅客的增長，提供清真認證的食品不僅能滿足需求，還能為香港的旅遊業帶來更多元化的發展機會，亦能為香港餐飲業帶來新出路，可望成超級金牛。 ●香港文匯報記者 黎梓田

特區政府為了推動旅遊及經濟發展四出奔走，希望能夠為旅客提供多樣化的選擇。回教信託基金總會前秘書長艾歷斯接受香港文匯報訪問時表示，該總會向本地商戶發放清真證書，亦是香港主要發放清真認證的慈善團體。他們審批的關鍵是，食肆在處理清真食品時，必須遵守廚房或雪櫃不能同時擺放清真食物和豬肉的規定，並教導食肆或企業如何為廚房作分隔，而該機構也會突擊或隨機派員巡查，以確保食肆或企業能符合清真認證規定，如發現不合規就會收回相關認證。

他表示相信，隨着香港及港企愈加重視清真市場，未來會有更多地方和餐廳能夠提供清真產品。他舉例，目前香港的肯德基已有27間分店取得清真認證，而基金會亦正繼續努力將清真認證推廣至不同食肆。香港的地理位置特殊，香港作為特別行政區，與內地的連結非常緊密，如今，隨着內地開放更多個人遊城市，內地旅客也會越來越多來香港旅遊，這亦是香港未來的希望。

身兼香港回教信託基金總會及香港伊斯蘭聯會教長、愛群清真寺暨林士德伊斯蘭中心教長楊興本表示，香港本身有30萬名穆斯林，清真食品和餐飲的需求正在不斷增長，成為本地餐飲業開新篇章的出路之一。問題是，即使最近再新增了數家清真認證的餐廳，但仍然供不應求。有些新開的餐廳起初並未得到清真認證標誌，生意不算很多，如北角有一間炸雞店，在申請獲得了清真認證之後，他們的生意翻倍增長，特別是在周末時經常出現排隊的情況。

由此例子可見，本土清真餐飲市場的發展潛力之巨，再加上源源不絕的中東旅客，拿到清真認證的餐廳確實大有可為。特區政府也希望能夠推動更多餐廳轉型為清真餐廳，但目前現實情況有很大限制。

店面窄 難分隔處理清真食品

最難解決的問題是香港商店面積狹小，對廚房同步處理清真認證食物和一般食物構成一定難度，清真飲食不只是不碰豬肉那麼簡單。楊興本說，廚房設施交叉污染的問題也使得這一轉型變得複雜，目前還沒有太多餐廳獲得認證。若是在酒店內，由於客源較為固定，他們可以劃出一個專門處理清真食品的廚房，相對較易解決交叉污染問題。

楊興本稱，清真飲食除了對食品有要求外，餐飲用具同樣有要求，使用的刀叉和餐具必須專門用於清真食品，不能與其他非清真食物交叉使用，特別是豬肉。這些餐具必須是獨立的，專門為清真餐飲準備的。在廚房空間方面，內部不應出現豬肉產品。依他所見，目前市場對於清真食品的理解存在一些誤解，許多人認為只要沒有豬肉就可以，但其實情況並不簡單。

肉品需遵守清真屠宰過程

再進一步，楊興本指出，食材必須遵守清真屠宰過程，遵循伊斯蘭教法，包括在宰殺時的方式以及肉品的來源。如果動物在病死或未經適當屠宰流程，就不符合清真標準，這樣的肉類是不能食用的。清真食品中的牛肉、羊肉、雞肉等在屠宰時必須遵循清真規範（下刀時須由教徒誦讀真主之名），這樣才能被認可為清真食品。這些清真食品必須有正確的標準和認證，才能提供給消費者。除了家禽和畜牲之外，對於海鮮等其他食材的限制也存在。根據伊斯蘭教法，海鮮中的魚和蝦等都是清真的，這意味着牠們是可以食用的。

楊興本認為，坊間對清真食品的認知仍然有待提高。他提到了許多餐廳標榜自己提供清真餐，但根本上是不符合標準。他自己曾經在某家酒店遇到類似情況，他們聲稱提供清真食品，但實際上並沒有遵循必要的屠宰流程。所以要確保清真食品的質量才能讓消費者放心。畢竟在伊斯蘭教的教規中，清真食品是受到特別重視的。因此，清真餐廳所提供的食品必須符合這些標準，保證其純淨和真材實料，不能有任何虛假成分。

清真餐廳認證類型

清真友善餐廳

●即使餐廳廚房採用非清真材料或酒精煮食，但會執行合適措施避免清真和非清真的食品或物品交叉污染。用膳區可供應酒。

清真廚房餐廳

●餐廳廚房沒有採用任何非清真材料或酒精煮食，但用膳區可供應酒。

清真餐廳

●餐廳廚房沒有採用任何非清真食品或酒精煮食，用膳區沒有供應非清真食品或酒。

申請清真證書程序

程序一：完成填寫並遞交表格。

程序二：收到表格後，清真認證檢查組會到訪指定的地點並向申請者詳細解釋申 請清真證書的整個程序及注意事項。

程序三：當申請者完成所有必需的要求後，基金總會會以電郵、傳真及電話方式向申 請者通報申請進展，並通知最後檢查日期。

程序四：經教長(宗教學者)批核後，基金總會將在十個工作天內向申請者發出清真證書。

申請證書之前的相關準備

A.餐廳、快餐店、餐飲服務、包點/糖果、小型雪糕店

1. 所有的生產線，餐具，廚房用具，設備，煮食/烘烤的地方，冷水機/雪櫃等，必須由穆斯林或經培訓/負責的人員以肥皂/洗滌劑進行清洗。

2. 清真食物不可與非清真食物/液體/物品混在一起；應避免物質、液體及噴霧接觸。任何時候都應避免交叉污染/使用用具或設備。

3. 食物營運商不得使用其他經營者的清真證書。

4. 清真材料必須恆常地經宗教學者檢查認可。

5. 須妥善保管發票/收據及交貨/採購訂單以便檢測人員到訪進行抽查或突擊檢查。

6. 在清真證書發出後，不得擅自更改食材，除非事先獲得批准並繳付重新檢測之費用。

B.屠場、肉類加工、家禽農場、肉類批發及零售商

1. 所有刀具、處理加工的枱、用具袋及其他設備必須由穆斯林或經培訓/教育的人員清洗，不能有血液殘留在工具上並在翌日使用。(在屠宰家禽及牲口時，必須按照伊斯蘭的教法及宗教學者/專家的指引/指示。不遵守伊斯蘭教法將導致清真證書被註銷而不作任何退款。）

2. 在運送肉類到其他地方時，不得跟非清真肉類/液體/物品接觸或混雜在一起。

C.化工、食物染色、調味、香料及添加劑

1. 使用在清真食品的所有以上材料都必須為清真食材，並合乎宗教學者/專家所頒發的清真規例/指引。生產商/製造商在使用動物脂肪、明膠、人造奶油、煮食油及相關物品時必須特別謹慎確認是清真產品。化妝品生產商/製造商須在申請前提交完整的成分表。

2. 香港回教信託基金總會在任何情況下絕對不會對以酒、豬、狗、貓、獅 子、老虎、猴子、昆蟲及其衍生製品所製作的非清真食品發出證書；即使法律容許的「微量」亦不許可。

資料來源：香港回教信託基金總會