【文自由戲】大鵬所城非遺飲食 獨特濱海客家文化

大鵬所城是深圳市大鵬新區大鵬街道上的一條歷史文化名村，是「第五批全國重點文物保護單位」。大鵬所城的原居民主要是說「大鵬話」。大鵬話在語言學上的分類是「粵語莞寶方言」，有學者認為這是由粵語和客家話融合而成的語言（也有學者認為這屬於「軍話」），因為「大鵬話」與客家話有共同的語言特徵。顯然，客家文化是這座古城的重要文化元素。

既耕田務農 亦飄洋過海

普遍來說，我們認知的是「逢山必住客，無客不住山」，可是大鵬所城卻不是這樣。這固然是因為深圳全市擁有260.5公里海岸線，客家人很難避免靠海居住。

同時，也因為客家文化的介乎變化與固定之間的特性。客家文化學者劉佐泉在《客家歷史與傳統文化》指出：「（客家文化）既不同於半封閉、半凝固式的大陸文化，又異於展拓性、流動性的海洋文化，既不是那種為中原農耕定居的、以『重本抑末』（重農抑商）為特徵的農業社會文化，也不完全是以商業經濟為主的工商文化。」

於是，大鵬客家先民在海洋文化影響下，產生了有別於傳統封閉式山區的客家的文化。除了耕田務農之外，他們會飄洋過海，在外地從事漁業、採石、種養、商貿等工作。所以，今天不少大鵬客家人移民到了香港、荷蘭、英國發展。

根據學者喬健的說法：「造成族群認同的主要原因不是文化的，而是社會的，是一種結構性的對抗。一種社會的要求，引申出來對於文化的認同」。大鵬客家族群在不斷的遷徙過程中，需要持續地對抗新家園固有的族群。這種對抗包括了經濟上、社會上的衝突，也包括了文化上的衝突。

然而，出於對抗的需要，本來就是操同一種語言，甚至是同一個宗族的一群人，便會更往核心靠攏。於是，原本並不彰顯，甚至是鬆散的族群文化，透過彼此認同（抱團），便會得到強化，變得更加鮮明。因此，大鵬客家文化在「變」的過程中，還保留着「不變」的內涵。

4項非遺飲食 糅合傳統創新

見諸飲食文化，我們很容易發現大鵬的客家食物是既陌生又熟悉。大鵬的15項非物質文化遺產中，有4項是飲食類的，包括了：「大鵬綠丸仔製作技藝」、「南澳海膽糉製作技藝」、「大鵬打米餅」、「大鵬瀨粉仔」，這4項或多或少都是基於傳統客家食物作出創新。「大鵬綠丸仔製作技藝」是大米（或混入糯米）和綠葉蔬菜的綠色湯圓；「南澳海膽糉製作技藝」是傳統肉糉餡料加入南澳海膽，外裹以當地特產「芒葉」的糉子；「大鵬打米餅」其實與傳統的「客家米餅」大同小異；「大鵬瀨粉仔」也是「客家瀨粉仔」加入海膽等海鮮佐料的食物。

綜而觀之，這4種食物可以說是客家米製品的「變奏」——「內核」是客家傳統食物，而「外殼」則是大鵬當地的特產和海鮮。

●葉德平博士，香港教育大學「文化傳承教育與藝術管理榮譽文學士」課程統籌主任、「戲曲與非遺傳承中心」副總監，曾出版多本香港歷史、文化專著。