「女當家」王小玲的堅韌人生 扶助年輕人創業受挫 初心不改繼續前行

在每個人都想着如何利用新科技創業、運用互聯網去拓展市場賺更多金錢的年代，仍有人堅守中國人的優秀傳統，君子愛財取之有道，講真材實料、做良心僱主。在人與人的關係愈來愈冷感的趨勢下，願意伸出手去扶持困境中的人，能夠無私地助人跨越人生難關的人才令人感動。眼前這位香港老字號「詠藜園」的董事長王小玲（人稱楊太）不管是營商之道，還是永不放棄的處世哲學都令人佩服。◆採、攝：焯羚　部分圖片由受訪者提供

兩年前訪問楊太，當時她告訴記者，自己正在做一件幫助年輕人創業的事。詠藜園集團公開尋求幾位民間高手，以他們的主打菜式與集團品牌聯手創新。集團將提供200萬元資助掌廚開店。第一位是66歲退休廚師，主打脆皮蒜香雞、虫草花蒸雞等；第二位是家庭主婦之「八分鐘窩心煲仔飯」；第三位是一位曾犯事改過自新之青年，主打菜是蠔仔粥及蠔烙「一蠔情萬丈」；第四位是「潮媽」「順德人蒸鯇魚」；第五位是曾在法國藍帶廚藝學院習藝女生之鮮製菠蘿冰「有菠有蘿」。集團開設實驗式店舖「千歲擔擔麵」「蒸益求蒸」，挑選出合格的人在餐廳掌廚。他們可免費使用餐廳全部工具，只支付水電及燃料費就可成為老闆之一，到月終結算扣除食材等成本後，掌廚可賺取到純利七成，反響不錯。

在內地找年輕人做傳承

經過兩年的實驗，楊太直言有點失望。她指年輕一代普遍有點成績就很自信，未夠功力就自立門戶。「第一批年輕老闆做得不錯，於是很快被外間挖角，他們找藉口去其他地方開店，我就放他們走。其實外面人不知有我們背後支援的。第二批是主店學徒，結果3個月就請辭去開兩飯店舖。第三批人也是用詠藜園的配方做家常菜，生意亦都不錯，不過我去試菜時發現有人為求效率快而「偷工減料」，當然顧客都不知道少了些步驟的。但這樣違背了我想傳承的原意和初心。他們還嫌我要求多，這樣不會進步，我怎能放心讓他們繼續？失去了信任只好終止合作。」楊太無奈地說。

雖然這計劃未達到楊太預期效果，她仍自我安慰，覺得總算幫這些人找到一條出路。難得楊太做傳承的信念未被打擊，她始終認為自己的概念是好的，既傳承詠藜園的菜式又可助年輕人創業，於是將概念搬到內地實踐。她已計劃將詠藜園交由女兒楊莉莉(詠藜園執行董事)接班 ，但女兒一人難以做好傳承。

「結果我們在深圳搞公開招募，許多大學生來面試，毫無餐飲經驗的都想做，表明想做老闆賺大錢，非常進取。但他們都是一張白紙，我們希望培訓20位青年創業，參與計劃的人最好要有一定廚師底子。我們找退休廚師教他們做詠藜園擁有的宮廷菜和1947年起累積下來的家傳秘方菜，20款菜式包括擔擔麵、豬排 、鍋貼等，每人只學一樣餸。也預想有人中途會走，所以要簽保密協議。今次招募發現內地青年人兩極分化，一批是啃老族、躺平族，另一批則積極進取。」

政府對「詠藜園1947」寄予厚望

楊太透露，計劃也受到了前海區政府關注，「他們認為詠藜園既有影響力，又有77年歷史，極具傳承意義，很勵志。相關部門負責人親自3次來港，邀請詠藜園合作，並提供場地開店、做孵化基地，更會給予優惠。加上我信奉觀音娘娘，夢到觀音叫我去做，我就下決心同政府合作。我做任何事都希望是回饋社會，如今這項目發展到了做廚師培訓基地，協助內地和香港年輕人創業、就業的項目，正式取名為『詠藜園1947』，香港特區政府也支持並寄予厚望，預計明年可以開始。我好感恩老天對我好好，雖然壓力很大，但既然入了場就要盡力、要同政府有交代。壓力來自前海那邊的場地人流不夠，是餐飲大忌。我打算將政府的優惠用在餐飲上，用好質素的食材做菜，價錢平民化，令人感覺物超所值，吸引人流。」

在飲食界摸爬滾打了幾十年的楊太告誡創業年輕人：「做餐飲，有生意就印銀紙，冇生意就燒銀紙。」她強調做餐飲行業老闆，最重要是有好的廚師隊伍。俗話說世上有幾類人好難搞——廚房師父、工程裝修師父、地盤師父；他們不開工，老闆就只能站着。「做餐飲要搞定廚房，我剛到黃埔開舖那段時間， 好緊張生意，成日都怕與廚師打交道。為了駕馭廚房員工，我親自入廚房壓陣，沒理由什麼都不做。我站在廚房做了四年雲吞雞，有人成日笑我 『做雞』，也因此我將餐廳基礎奠定得非常之好。我付出的代價就是左腳站傷了，現在行久了腳會痛， 沒法走樓梯，做了詠藜園幾十年成身傷。」

也有朋友見到集團舖頭在疫情期間仍有很多人排隊，便說楊太做生意真犀利、令人羨慕。這時，楊太就一定回應這句：「你唔好睇我表面風光，其實我內心好驚慌」。她說：「我集團現有七間店，不同品牌。每月支出300萬，你不食都要養夥計，食物又不敢加價，害怕生意跌。我是大母雞，要保護好多員工。我與員工感情很好，因為真心對員工，員工也真心對我，大家一齊打拚，所以我要照顧他們生計。做人要飲水思源和感恩。」

她的好心也曾被辜負：「有的人太過忘恩負義，我一心幫人卻被人欺騙，損失不少金錢。我有時也恨自己很傻，一不是貪財，二不是溝仔（貪色），竟然都被人訛2,000萬。這就是被人看到好心腸、太易信人的弱點。但人在做天在看，我信因果。」

帶髮修行仍不忘助人

楊太形容這項目應該是她最後的項目，因為她打算明年開始帶髮修行。讓女兒掌管詠藜園，自己只做顧問。辛苦了幾十年，她一直沒為自己做過什麼，帶髮修行算是自己的心願，「我已經在中山找到一個別墅做修行場地，屋前後有地方可以種瓜菜自用，種花可以用來敬神。我好鍾意種菜，但又不識品種。已經在河源請了對夫婦幫忙，男做農夫、司機，女打掃、煮食，需加個秘書，因為仍然會用自己的餘力幫助有需要的人。」

王小玲家境富裕，父母都是企業家，自小有傭人照顧，爸爸又駕駛平治名車出入。年輕時，貌美的她有不少男生追求，偏偏她對麵店詠藜園的少東傾心，門當戶不對下，她不惜和爸爸反面，17歲那年堅持嫁給大自己十一二歲的丈夫。從夫家手上接管生意以來，她一直遵照奶奶「要看實間舖」的囑咐，這是一份責任與承擔。

1947年，詠藜園憑着一碗擔擔麵在獅子山下的鑽石山木屋區食肆起家，發展為中外聞名餐館。這離不開王小玲的刻苦奮鬥。自成為當家的那日起，她一直守護「詠藜園」，每天只休息三至四小時，對整間店舖都瞭如指掌，無論樓面、廚房、菜式、味道，她都令員工和廚師心服口服。她多次帶領自家企業在逆境中迎難而上，建立起今日的地位。她勤奮拚搏的故事正正是香港的動人故事。

王小玲做人處世的座右銘是：「飲水思源 湧泉相報 初心不變 感謝神恩。」她一向本着個人能力捐助，不喜歡張揚，更很少以自己名義捐，因功德屬香港市民，沒有客人支持就沒有詠藜園，所以大額捐款全以詠藜園及香港市民名義捐出。

曾受惠捐款機構：

榕光社

失明人互聯會

再生會

香港乳癌基金會

公益金

理工大學獎學金

城市大學獎學金

小母牛

平安鐘

很多小數捐款：

如報館慈善基金個體

慈善機構

內地修建廟宇

30多年前，經名媛趙曾學韞女士推薦，捐建希望工程小學