【文公子手記】結業老店復活成風

文公子

香港餐飲業一向受人手不足問題困擾，對顧客的服務不到位，並受經營成本高昂影響，與大灣區比較，無論在服務水平與性價比上，均有所落後，加上交通方便，不少香港消費者每逢假日都寧願北上。

在港人北上成為風氣的大環境下，香港餐飲業叫苦連天，甚至掀起結業潮。於2024年6月27日，叙福樓集團主席兼行政總裁黃傑龍就在社交媒體公布，將於7月中關閉奧海城牛角及MMC，再在7月底關閉淘大花園永華日常及牛角次男坊。黃傑龍同時呼籲同業量力而為，提醒「切勿過分死頂輸身家」，要俟將來經營環境有所改善，才會恢復分店數量。

文公子記得曾閱讀過一本關於猶太人經營智慧的書，當中提及猶太人每每喜歡進軍飲食業，因為每人都有進食的需求，而且一日不止一餐，因此生意可以長做長有。而香港一向有美食天堂的稱譽，進軍飲食業界者，可說是前仆後繼。一家餐廳結業，很快就會有另一家原址頂上。而在香港經營餐廳或酒樓，需要取得所謂「大牌」，申請需時，裝修成本不菲，不少曾租予持牌餐飲店的舖位，如果新租客可即租即用的話，不少經營者都樂意付一點「頂手費」，方便出牌，更助長了「一雞死，一雞鳴」的現象出現。

經營餐飲業，固然是各師各法。不少經營者選舖，都寧願付頂手費租用出牌容易的地點，但卻往往忽略了一個重要的因素，就是人家既然由於經營不善離場，為何你做的話，就可以起死回生？

經營任何生意，都需要找出競爭優勢；而除了品質、價格和服務外，如果能具有品牌效應，將可事半功倍。最近，就有幾間餐飲業經營者，以已結業的老品牌復活為招徠，包括位於中環的Jimmy's Kitchen 、上環的蓮香樓，以及位於土瓜灣的西餐廳哥登堡。Jimmy's Kitchen和蓮香樓，都在中上環經營多年，再度開業，即吸引大批熟客及遊客光顧打卡。而哥登堡則早於去年底即預告在今年3月底結業，旋即推出懷舊套餐，吸引光顧人流不絕；停業數月後，最近傳出將於原址「復活」經營。

文公子認為，肯投資助老品牌復活，確非壞事，亦可用「徇眾要求」為理由；但經營者必須明白品牌價值，再廣而化之，好好經營，務必令熟客尋回往日感覺，新客則能享受懷舊風情。如徒具其形，而欠核心價值，恐怕當新鮮感過後，即會再步向失敗，宜慎之！