文公子

香港餐飲業一向受人手不足問題困擾,對顧客的服務不到位,並受經營成本高昂影響,與大灣區比較,無論在服務水平與性價比上,均有所落後,加上交通方便,不少香港消費者每逢假日都寧願北上。

在港人北上成為風氣的大環境下,香港餐飲業叫苦連天,甚至掀起結業潮。於2024年6月27日,叙福樓集團主席兼行政總裁黃傑龍就在社交媒體公布,將於7月中關閉奧海城牛角及MMC,再在7月底關閉淘大花園永華日常及牛角次男坊。黃傑龍同時呼籲同業量力而為,提醒「切勿過分死頂輸身家」,要俟將來經營環境有所改善,才會恢復分店數量。

文公子記得曾閱讀過一本關於猶太人經營智慧的書,當中提及猶太人每每喜歡進軍飲食業,因為每人都有進食的需求,而且一日不止一餐,因此生意可以長做長有。而香港一向有美食天堂的稱譽,進軍飲食業界者,可說是前仆後繼。一家餐廳結業,很快就會有另一家原址頂上。而在香港經營餐廳或酒樓,需要取得所謂「大牌」,申請需時,裝修成本不菲,不少曾租予持牌餐飲店的舖位,如果新租客可即租即用的話,不少經營者都樂意付一點「頂手費」,方便出牌,更助長了「一雞死,一雞鳴」的現象出現。

經營餐飲業,固然是各師各法。不少經營者選舖,都寧願付頂手費租用出牌容易的地點,但卻往往忽略了一個重要的因素,就是人家既然由於經營不善離場,為何你做的話,就可以起死回生?

經營任何生意,都需要找出競爭優勢;而除了品質、價格和服務外,如果能具有品牌效應,將可事半功倍。最近,就有幾間餐飲業經營者,以已結業的老品牌復活為招徠,包括位於中環的Jimmy's Kitchen 、上環的蓮香樓,以及位於土瓜灣的西餐廳哥登堡。Jimmy's Kitchen和蓮香樓,都在中上環經營多年,再度開業,即吸引大批熟客及遊客光顧打卡。而哥登堡則早於去年底即預告在今年3月底結業,旋即推出懷舊套餐,吸引光顧人流不絕;停業數月後,最近傳出將於原址「復活」經營。

文公子認為,肯投資助老品牌復活,確非壞事,亦可用「徇眾要求」為理由;但經營者必須明白品牌價值,再廣而化之,好好經營,務必令熟客尋回往日感覺,新客則能享受懷舊風情。如徒具其形,而欠核心價值,恐怕當新鮮感過後,即會再步向失敗,宜慎之!