【文自由戲】尋味《水滸》小吃 「糕糜」是粥非糕

上一期本欄談到《水滸傳》武大郎的「炊餅」，這一期應有些讀者需要，繼續談談《水滸傳》的另一種民間小食——「糕糜」。

《水滸傳》第四十七回《撲天雕雙修生死書 宋公明一打祝家莊》寫「拚命三郎」石秀在祝家莊遇到一個老人，請了他吃「兩碗白酒」、「一碗糕糜」。這個「糕糜」，看來是一種食物？其實不然，從小說的第四十五回《楊雄醉罵潘巧雲 石秀智殺裴如海》或可見端倪。

「傾潑」一詞見端倪

該回寫到城中有一個賣「糕粥」的王公，一早挑着擔糕粥，點着個燈籠，卻被死屍絆了一跤，把「一擔糕粥傾潑在地下」。大家可以留意，小說描寫「糕粥」散落的動詞是「傾潑」，也即是說明了「糕粥」是液體狀，是「粥」而不是「糕」。

而在後一回，即第四十六回《病關索大鬧翠屏山 拚命三火燒祝家店》，王公被蘇州知府審問緣由時，便回道：「老漢每日常賣糕糜營生……不看下面，一交絆翻，碗碟都打碎了。」從這段對白可以看出，王公賣的「糕粥」又叫做「糕糜」；換句話說，這「糕糜」就是粥狀（即液體狀）的食物。

那「粥」為什麼叫做「糜」？作為福建人，我會告訴你，其實在我甫懂事時，便只知道「糜」而不知「粥」，因為閩南語把「粥」喚作「糜」。按《台灣閩南語常用詞辭典》載，「糜」有兩種發音，一為「muâi」，一為「muê」。我是南安人，所以偏向泉州話發音的後者。

說回「糜」，東漢許慎《說文解字》指，它是「糝也」。那什麼是「糝」？許慎說「以米和羹也」，所以「糜」在古代本來就是指「粥」。

其實，這個叫法很常見，例如1,500年前宗懍的《荊楚歲時記》便指出，在正月十五日，人們會「作豆糜，加油膏其上，以祠門戶」。而在此條之後註者引《齊諧記》便解釋道：「以酒脯飲食及豆粥糕糜插箸而祭之」，也是以「豆粥」解釋「豆糜」。

今日仍可吃到「糕糜」

至於「糕糜」是什麼，其實有兩種說法：

第一種是元朝《居家必用事類全集》「糕糜」條云：「羊頭煮極爛提去骨。原汁內下回回豆。候軟下糯米粉，成稠糕糜，下酥蜜松仁胡桃仁和勻供。」「回回豆」，就是今日的鷹嘴豆的種子。元人做法是用羊頭熬湯，加入回回豆。燉爛以後，便放入糯米粉，調成濃稠的粥，最後還會加入甜的堅果作為配料。這做法有點像《荊楚歲時記》的「加油膏其上」做法，不過元人不單是放肉在粥之上，而是直接用肉湯。

第二種是今日福建人、台灣人仍會做的「米糕糜」，「糯米粥」。那是加入了桂圓、砂糖、紅棗等佐料和糯米一同蒸煮的粥品。一般來說，是作為立冬或冬至等節日的祭拜食品。

在我的記憶中，小時候媽媽還蒸煮這種「米糕糜」祭祀「床母」（管轄床的神祇）。它的味道甜甜的，挺好吃。不過，可能是因為長大了，不太愛吃甜食，近二十年來都沒見過媽媽再做這種祭祀食物。

◆ 葉德平博士，香港作家，香港教育大學課程與教學系高級講師，主要教授「文化傳承教育與藝術管理榮譽文學士」課程，曾出版多本香港歷史、文化專著。