荔枝產量減少，為了滿足「吃貨」的心願，廣東上線了300噸「凍眠荔枝」。「這是『凍眠』了10個月的荔枝，仍能保持如新鮮荔枝般鮮紅，果肉依然晶瑩剔透，營養品質能保留九成以上。」廣東省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒近日拎着一籃子荔枝上節目「帶貨」。他表示，廣東荔枝保鮮技術取得突破，去年保存的200多噸「凍眠荔枝」，今年已陸續在電商平台上展開零售。「今年力爭用新技術，保存2,000噸荔枝，讓消費者一年四季都能吃得上荔枝，同時為解決『果賤傷農』等產業難題提供科技方案。」

新鮮上市的荔枝，在一般情況下只能保鮮一兩周，即便放進冰箱，很快也會顏色發黑、口感變差。為了讓荔枝保鮮，廣東省農科院加工所荔枝保鮮加工研究團隊成功突破了超低溫凍眠鎖鮮技術，並在企業實現技術轉化，創造出鮮食荔枝產品——「凍眠荔枝」。

港人來年或有機會嘗到

「凍眠荔枝」採取的是液氮技術。液氮可以快速將荔枝凍透，使荔枝本身的生物化學反應減弱。荔枝在-3℃到-15℃左右容易結晶，液氮溫度是-196℃。超低溫速凍可以快速地經過荔枝結晶帶，不僅讓荔枝細胞壁不會破裂，還會讓解凍後的荔枝更好地保持果肉的原汁原味。

梁勤儒介紹，如果採用傳統冷凍手段，荔枝中會形成尺寸較大的冰晶，導致細胞破損，讓口感變差、營養流失，品質大為下降。而新技術的核心創新點在於，在零下35℃或以下提高熱交換效率，調節荔枝冷凍時冰晶形成路徑和形態分布，讓荔枝中形成的冰晶變得細小、緻密且分布均勻，使得細胞處於休眠狀態。「運用這種技術，在新鮮荔枝採摘後，團隊立即對其進行快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實現以年為單位的儲存。」梁勤儒說。

港人是否有機會品嘗到「凍眠荔枝」？今年已經售罄，來年或有機會。廣東省科技廳農業農村處處長胡勝春介紹，他們主要與廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司合作，「凍眠荔枝」產品已經在盒馬、京東等電商平台上有售，目前基本賣完了。