最近看到一個短視頻，提及饅頭一物乃諸葛亮發明。我不是饅頭迷，但以諸葛亮為偶像，所以也想說說這一個話題。

關於「諸葛亮發明饅頭」一說，首見於北宋高承的《事物紀原（ 卷九）》：「小說云：『昔諸葛武侯之征孟獲也。』」高承引用一些筆記小說指出，有人說「蠻地多邪術」，必須向神祗祈禱，假借「陰兵」的力量，而蠻地風俗是用人類首級祭祀陰神。可是，諸葛亮不同意以人首級祭神的行為，所以改用羊和豬肉，外裹以麵粉，做成人頭狀的祭品，於是後世的人便叫它做「饅頭」。

這個故事很有趣，因為主角是萬民景仰的諸葛武侯，而且又玩「諧音」，所以說起來言之鑿鑿。但是，大家要注意，高承引用的資料是當時的小說，也即是當時的「野史」、「瑣言瑣語」，所以其真實性已經存疑。而且，《三國演義》小說記載的「孔明七擒七縱孟獲」的故事，其實並不見於正史。正史《三國志》（陳壽著）沒有提及過孟獲的事跡。就算是《三國志·諸葛亮傳》也只是說了「三年春，亮率眾南征，其秋悉平」。《三國演義》會這樣說，大概是依據《漢晉春秋》《襄陽記》《華陽國志》等書。

「饅頭」於唐代流行 孔明發明僅傳說

「饅頭」這個詞語，最早可以在西晉文學家束晳的《餅賦》中見到：「三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設」，這個「曼頭」，就是後來的「饅頭」，而這個「饅頭」也是在唐代才慢慢流行起來。

按照《事物紀原》的說法，宋代的饅頭是帶餡料的。孟元老《東京夢華錄》卷八「是月巷陌雜賣」條，載有「羊肉小饅頭」；而吳自牧的《夢粱錄》卷十六《葷素從食店（諸色點心事件附）》條更加豐富，有「糖肉饅頭」、「羊肉饅頭」、「筍肉饅頭」、「魚肉饅頭」、「蟹肉饅頭」。顯然，宋代的饅頭跟今天的很不一樣。今天的，是沒有餡料；而帶餡的，我們會稱為「包子」。

宋代，沒餡的「饅頭」，一般會稱為「炊餅」。事實上，在《夢粱錄》卷十六《葷素從食店（諸色點心事件附）》條同時記載了「炊餅」。這個「炊」字，其實就是「蒸」的替代字。據說，因為要避宋仁宗趙禎（粵音「蒸」）的諱，把「蒸」改為「炊」，所以「炊餅」就是「蒸餅」。（筆者按：今日閩南語，也是用「炊」字表達「蒸」的動作。）

「炊餅」在宋代頗為流行。在《水滸傳》第二十六回《鄆哥大鬧授官廳 武松鬥殺西門慶》便提及：「何九叔道：『小人前日買了大郎一扇籠子母炊餅，不曾還得錢。特地把這陌紙燒與大郎。』」武松的哥哥武大郎賣的，就是炊餅，不是燒餅。

在《水滸傳》裏面，「饅頭」別有所指。根據粗略點算，《水滸傳》共有18處提及「饅頭」。而每當提及時，大部分情況都會說明是帶有餡料。像第二十七回《母夜叉孟州道賣人肉 武都頭十字坡遇張青》中，武松便曾質問「母夜叉孫二娘」賣的饅頭是「人肉餡」還是「狗肉餡」，而孫二娘辯稱是「自來我家饅頭，積祖是黃牛的」。

◆葉德平博士，香港作家，香港教育大學課程與教學系高級講師，主要教授「文化傳承教育與藝術管理榮譽文學士」課程，曾出版多本香港歷史、文化專著。