鄧達智

廣州《南方都市報》旅遊、飲食及時尚版編輯鄭海虹，大概20年前從家鄉汕頭調職到廣州，加入《信息時報》不久，粵語白話仍未通順之前，前來普通話亦未靈光的筆者在內地的設計工作室訪問，自此成為好友，也認識了她留在汕頭工作的夫婿陳奮。這之後對汕頭周邊，例如她母親家鄉澄海的風土人情和美食獲得一定程度的認知。

20多年來，從自己反射到其他「為食鬼」朋友的身上。

曾經作為嘉賓，參與黃淑儀（Gigi姐）的TVB廚藝及美食節目，曾出訪拍攝多處外景，其一便是節目出街，拍受普羅大眾熱烈歡迎的潮汕美食之旅的一輯。

這之後，除疫情期間，幾乎每年起碼一到兩次，甚至三次，被不同朋友要求帶隊前往覓食，一般情況，以汕頭為中心，也有澄海與潮州古城。

剛剛完成好友們前往潮汕覓食的要求，一行十多人乘坐高鐵，從香港出發，3日2夜，美食包括：全牛火鍋宴；

數百種食材任挑選，包括響螺、凍花蟹的「打冷」宴；

古城蹓躂「街頭覓食」；

滷水全鵝宴……人人吃過樂而忘返！

來到最後一天，早上在龍北巿場瘋狂掃蕩道地小吃手信後，返回海濱路望海麗楓酒店5樓，陳奮及海虹極力推薦的「大美現代潮菜」菜館，老闆李方女士簡約介紹過後，一道又一道大家邊吃邊讚菜式，廚師出場人人熱烈拍案以示尊崇；難以相信眼前身高 1米90，十分俊朗的青年就是大廚。

其中一道名為「香滑芋泥佃魚羹」，底層為芋泥，上層為九肚魚肉及湯的菜式，竟然引來富過三代祖籍潮汕的老友拍案驚奇：如此粗料精造細緻菜式，肯定出自祖傳之手……後來大廚開估：絕非家學淵源，而是畢業於汕頭廚藝學院……

可想而知，廚藝足以令到十多位來自香港、如假包換的「為食鬼」老饗們心服口服陣陣驚喜，廚師本身肯定同時抱擁天賦與勤學，迅速鑽研下廚功夫，成績一目了然，出道十年以內，已獲獎無數，名列潮汕地區優廚，更曾來港參加中華廚藝學院主辦潮菜大賽得銀獎，大家讚嘆：此子定非池中物，日後鯉躍龍門，必有一番大作為！

請記住這個名字——黃錳桓。