鄧達智

銀河創先河，將過去以元朗為中心的寶安一圈圍村，其中一項食制文化「盆菜」推而廣之，2024年新春獻上「八方薈萃盆菜宴」。

創意源自「八方」，銀河旗下8間餐廳，包括：東北、台灣、福建、潮汕、客家、順德、澳門氹仔漁村、香港新界元朗等8個省市地區各自特色食材與烹調，結合而成8種盆菜，提供客戶訂購享用。

如能加入銀河旗下，連續8年米芝蓮二星餐廳「風味居」湘川之味盆菜，那可是麻辣迷的筆者最大的期望！

銀河大膽創立這項八方盆菜，繼往開來，日後大可九方、十方、十八方……盡量網羅中國每一個省份、每一個飲食文化獨特地區都推出「盆菜」（就是新疆，何嘗沒有大盆雞、手抓羊……等等現成皆盆菜）。其他商號跟隨，也已成為銀河的尾隨，難以奪得「先行者」的地位。

盆菜絕非寶安一帶圍村獨有的食制，一位來自湖南湘西土家族的文化界前輩多年前已教曉在下，他們老鄉在掃墓時節，帶備酒肉前往祖墳，拜祭後，在墓地一旁將肉煮熟，合族在祖墳前圍坐吃肉飲酒，意謂跟先人同享，而豬肉菜餚置於大盆之中，人人筷子一雙隨意夾肉，情同吃盆菜，非常相像。

某年新春期間，帶同法國來的老朋友前往粵北陽山、連南地區遊覽。進入千年古村寨山區，看到瑤族人穿上色彩繽紛的傳統服飾，走入深山。問為何事？他們於春節期間亦會祭祖，換上傳統盛裝，帶備酒肉拜祭過後，就地煮熟置大盆內人人筷子一雙無須碗碟，先人後人同吃……跟我們新界人春秋二祭「吃山頭」相同，帶備酒肉，拜過祖先，就地煮之，置於盆內名「盆菜」，合族坐地同吃。

一再聽聞、眼見的例證：盆菜的食法，實為方便山頭進食，筷子一雙立即搞掂。發展下來，寶安圍村將盆菜不斷提升，食材豐富了，味道提煉了，進化成今天香港豐儉由人，於年節大放異彩的盆菜。