草石蠶風味鮮美質地獨特 含豐富礦物質 助緩解壓力

草石蠶，又被稱為蔓草蠶或長老喜，是一種生長在地下的匍匐莖植物，主要分布於亞洲地區，尤其在日本和中國最常見。草石蠶不同於一般的綠色蔬菜，它的蠶體呈白色，形狀像螺旋狀的塊莖，具有獨特的口感和風味。草石蠶含有豐富的礦物質和維生素，如鈣、鐵、維生素B12等，被認為具有多種養生功效，其中包括一些對神經系統有益的物質，食用草石蠶對於改善腦力勞動和緩解壓力有一定的幫助，今期為大家介紹草石蠶的養生菜式。◆文、攝︰小松本太太

草石蠶中的活性成分被認為能夠促進血管擴張，從而降低血壓水平，草石蠶所含的多種抗氧化物質，如多酚和黃酮類化合物具有抗炎和抗氧化的特性，能夠幫助減少身體中的自由基損傷，提高免疫力。

草石蠶還富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，預防便秘和促進消化，還被認為對腸道菌群有益，有助於維持腸道健康。它可以作為一種營養補充品，提供身體所需的營養素，特別是對於素食者或有特殊營養需求的人群來說，具有一定的價值。

在日本，草石蠶被稱為「長老喜」，這個名字暗示了它在養生保健中的重要地位。許多日本人將草石蠶用於烹飪，可以煮湯、油炸或生吃。烹飪過程中，草石蠶的風味鮮美，質地獨特，可以為菜餚增添特殊的口感和味道。在日本料理中，草石蠶常用於湯品、炒菜和涼拌菜中，被視為一種珍貴的食材，而且是新年時必不可少的吉祥食物。

草石蠶炒小青椒

材料︰草石蠶80克、獅子小青椒50克、糸蒟蒻150克、牛肩肉120克、片栗粉5克、油2湯匙、日式燒肉醬汁

製法︰

1. 將草石蠶放入筲箕內，加入薄力小麥粉2湯匙、注水、用手拌勻揉擦，沖洗瀝乾、用小刀將草石蠶兩端切掉備用；

2. 獅子小青椒洗淨、用剪刀將莖部修剪整齊，並且在尖端位置剪開小刻口備用；

3. 取一淺鍋燒沸水2杯、取出糸蒟蒻瀝乾放入沸水中汆水2分鐘、濾出用清水沖洗2分鐘後瀝乾，燒熱易潔鑊，將瀝乾糸蒟蒻放入以中火烘乾水分後取出備用；

4. 牛肩肉切作1厘米粗條、加入片栗粉及油1湯匙拌勻備用；

5. 取另一易潔鑊，燒熱、下油、放入牛肩肉炒至肉色轉熟加入糸蒟蒻、獅子小青椒及草石蠶拌炒至所有食材熟軟，加入日式燒肉醬汁拌炒均勻即成。

梅酢漬草石蠶

材料︰草石蠶 20克、糖2克、日本酸梅10克、穀物醋30毫升

製法︰

1. 將草石蠶放入筲箕內，加入薄力小麥粉2湯匙、注水、用手拌勻揉擦，沖洗瀝乾，用小刀將草石蠶兩端切掉備用；

2. 將草石蠶放入盛器內、加入糖拌勻後靜置10分鐘；

3. 日本酸梅去核刴碎成梅肉，將梅肉加在草石蠶上，注入穀物醋拌勻後靜置3小時即成。

草石蠶糖水

材料︰草石蠶50克、紅棗10克、腰果10克、柿乾2個、糖5克

製法︰

1. 將草石蠶放入筲箕內、加入薄力小麥粉2湯匙、注水、用手拌勻揉擦，沖洗瀝乾、用小刀將草石蠶兩端切掉備用；

2. 紅棗去核備用；

3. 將所有材料放入小鍋內、注水2杯，加熱至沸騰，轉小火煮約10分鐘至柿乾轉軟、下糖煮溶即成。