屹立香港90年設六國情懷宴 重溫昔日經典名菜華宙金羅

位於灣仔的六國酒店早前舉行慶祝開業九十周年儀式，老闆與傳媒回顧酒店九十年的歷史，共同見證酒店的發展。六國酒店邁向百載的新時代，一起繼往開來。當日除了切大蛋糕，還有重演娥姐粉果的場面，令年輕一輩覺得十分有趣。◆採、攝︰寧寧

六國酒店的「六國」源自上海的「六國」飯店，創辦人來港開業時沿用了六國之名，成為當時首屈一指的飯店。後來重建改為六國酒店至今傳承第四代！而那些年一套電影《蘇絲黃的世界》盪氣迴腸的愛情故事背景，正是發生在六國飯店，讓香港也令六國聲蜚國際！睇紀錄片發現，那些年生雞絲中翅每碗一元！蟹黃燕窩售每碗二元！真係變化大。

為紀念這重要里程碑，六國酒店中菜行政總廚馬榮德師傅為這次特別設計了「六國情懷宴」的菜單，包括四時美景（豬膶燒賣、娥姐粉果、雞絲春卷、蜂巢芋角）、鳳凰爭鳴（百花雞、野雞卷、金錢雞）、華宙金羅（油泡螺片雞片伴燒雲腿）、炸釀鮮蟹蓋、鮮蝦銀針粉及鴛鴦美點（富貴牡丹酥、芝麻卷），這些懷舊菜式帶領各位重溫昔日的情懷。

原來馬師傅特別從六國酒店唯一一本上世紀三十年代的菜譜，選出一道菜「華宙金羅」（當年菜名），憑菜名及他對六國的深厚認知，重新創製這個菜，當日首度曝光，用上了油泡螺片、雞片伴燒雲腿，品嘗六國酒店上世紀三十年代的美饌，實在是吃出歷史。

這段時間六國酒店特別推出中西懷舊菜譜，在西式菜譜方面，全部是港人集體回憶的經典名菜，頭盤如有焗田螺、凱撒大帝沙律等；主菜有莎地亞雜扒、焗葡國雞飯等；小食有蝦多士、芝士焗釀蟹蓋等，還有甜品如香蕉船、火焰雪山； 飲品有可樂加朱古力雪糕的「黑牛」、利賓納加士多啤梨雪糕的「紅牛」等。

而中式菜譜方面包括有懷舊點心，如鮮豬膶燒賣、金錢雞、蜂巢芋角等。兩個特色宴包括「六國風味宴」和「玖拾情懷宴」。在「玖拾情懷宴」中，「華宙金羅」就是取材自1927至1933年的菜式。其他經典菜式還有上世紀三十年代馳名中外宴會的名菜「穿蓮八寶鴨」、七十年代婚宴菜式「油浸雙筍殼魚」、「窩燒鮑甫」，以及當年盛極一時的傳統手工菜「鷓鴣粥」，當年不少家長常用「鷓鴣粥」給子女定驚之用。還有，上世紀六七十年代糅合中西特色的蓮蓉西米焗布甸等，能帶大家的味覺享受一番。