老字號支援劇集拍攝 掀追捧「粵文化風」效應

《珠江人家》以粵菜 粵中藥 粵劇 串出「珠江上河圖」

香港文匯報訊（記者 胡若璋 ）年初爆款劇《狂飆》，讓江門走出大灣區的視野，也讓僑鄉中西合璧的騎樓走進眾多遊客的視線。近期，正在央視一台、廣東衛視熱播的傳奇年代大劇《珠江人家》收視再創年度新高，為大眾掀開了以粵菜、粵劇、粵中藥串聯的一幅「珠江上河圖」，颳起一陣追捧粵系飲食醫藥戲曲文化潮。劇集熱播以來，劇中「廣州大酒家」的原型正是廣州人最熟悉、且擁有88年歷史的中華老字號酒樓廣州酒家。此番，廣州酒家也成為電視劇拍攝背後的「最強輔助」，曾派出50多人廚師團隊實地支援電視劇的拍攝、創作。

廣東烹飪協會會長、廣州酒家集團總經理趙利平表示：「粵菜文化是整部電視劇裏面的重要組成部分，我們廣州酒家團隊很認真也很用心地跟主創團隊一起把以廣府菜為主的粵菜的傳統技藝、深厚的文化淵源以及烹飪特色等表現出來。」他透露為了配合拍攝，廣州酒家派出的廚師團隊做了590多道菜，且都是現場做，力求把粵菜色香味形在特寫的影視鏡頭裏得到很好的呈現。另外，趙利平也分享說，《珠江人家》籌備初期，總編劇高滿堂、編劇柳樺也到廣州采風創作，在交流諮詢粵菜文化的精華和表現形式時，恰好廣州酒家也正在對粵菜的歷史淵源做系統的梳理，並正準備研發民國樣品菜式。「時機恰巧就對上了。」趙利平談興甚濃道：「民國時期是粵菜發展的繁盛時期，這次拍攝恰好可以把之前的研究、史料，包括烹調技藝融入這部劇中。」據介紹，《珠江人家》全劇中粵菜粵點共593道，其中包含了專門研發復原的民國點心25款、民國粵菜30款、媽姐菜20款。」趙利平也透露，劇中的經典粵菜粵點，有可能在後續階段納入到廣州酒家的菜單裏，為更多觀眾和市民提供打卡「同款」美食的機會。

還原嶺南中醫製藥技藝

「粵中醫藥是劇中三個重點內容之一，比起粵菜、粵劇一點都不遜色。」在廣州陳李濟中藥文化園舉辦的《珠江人家》粵中醫藥媒體交流會上，廣藥集團黨委書記、董事長李楚源也傾情「幕後揭秘」說，為了客觀真實地還原嶺南中藥文化的傳承和發展，廣藥集團與電視劇組牽頭，集團內12家老字號企業一起積極參與，全力為攝製組提供場景、產品和專家技術的支持。「在視覺呈現上，我們從製藥工具、產品老包裝、宣傳資料等方面提供了大量素材給項目組進行借鑒參考。從專業把關上，傳承人在炮製技術、生產工藝、臨床應用等方面給予嚴格審核，務求讓內容經得起推敲和檢驗。」廣州白雲山陳李濟藥廠有限公司黨委書記、董事長石洪超補充說。《珠江人家》首集出現的陳山河曬陳皮場景，播出後馬上引起部分觀眾關於中藥嚴格製藥規範的討論。為了在電視劇中更好地還原嶺南中醫藥製作技藝，廣州白雲山陳李濟藥廠有限公司副總經理莫國強也深入劇組半個月。「學製藥，不能不學中藥的炮製。」陳山河初到南祿藥坊學習製藥，就從學習炮製開始。莫國強說，嶺南氣候潮濕，先人們就想到了用蠟來包藥丸，不霉不蛀，能放好多年。

行業知識融入劇中更易懂

劇中，南祿藥坊的老藥工道出了蠟丸的奧妙。回到現實生活中，廣東老字號中藥品牌陳李濟首創的蠟殼包裝工藝，想要一一還原並非易事。「蠟殼丸就是蠟殼包裝的藥丸，通過煮蠟、串圓子、蘸蠟、殼、入丸、封口、剪蒂、蓋印八道工序，用蜂蠟與木蠟混合澆鑄而成的蠟殼，能夠隔絕空氣中的水分和細菌，延長藥丸的保質期，使中成藥能夠被廣泛攜帶和遠程運輸。」在陳李濟中藥文化園，石洪超現場演示了藥丸的手工製作方法，並邀請現場傳媒朋友一起參與蠟殼的製作體驗。此番，創下新一輪收視熱度的《珠江人家》，把粵菜、粵劇、粵中藥三大行業知識或典故融入到劇情之中，通俗易懂、生動有趣之餘，也讓更多觀眾感受到了嶺南文化的日常滋養細節。該劇導演吳斌在微信群組接受傳媒採訪時透露，拍攝過程中，粵菜、粵劇、粵中醫藥部分都有各頂級專家跟組，配合劇組工作，不斷在細節上修正。一部劇融合粵菜、粵劇、粵中藥，吳斌話，在《珠江人家》裏得到充分展現，但吳導認為，粵菜、粵劇、粵中醫藥三個行業，每一個都足以拍出一部大戲。三大行業表面上看似並無關聯，串起它們的更多是背後的人性。為了把三大行業融合得當，吳斌透露，劇組花了大量時間去研究，從三個行業的表象慢慢深入到民族共性的挖掘，力圖將「形與神」結合起來。