內地的消費水平雖然比以往升很多，但相比起香港仍算價廉物美，主因香港的餐飲消費價格偏貴，難怪許多港人都愛北上消費。價格高就需要高質素食材配對才能留住熟客，而香港的高消費市場以酒店餐廳為主導，他們就必須不時推介自己的獨有菜式，如果你是識飲識食之人就合你心水。六國飯店及凱悅酒店內的中菜廳凱悅軒又有新餐單菜式了，可能11月底就完結，所以立即介紹一下。◆文、攝：婷婷

黑珍珠客席廚師推介

尖沙咀凱悅酒店的中菜廳特別請到來自廣州 Park Hyatt的客席大廚黃師傅親自下廚烹調的多道拿手菜式，是目前廣州最多人食的「黑珍珠客席廚師推介」。菜單感覺是川菜、新疆菜、上海菜、粵菜組合，確實能迎合來自四方的賓客。

用海鮮做冷盤前菜的不多，黃師傅創下一味「椒香汁花螺」，花螺肉和爽脆青瓜粒是素材，再用秘製麻辣鮮香的椒香汁調配，口感和味道都非常好，平日我們只食到川汁拍青瓜，現在加上彈力十足的新鮮花螺肉完全提升了格調，讓看似普通的前菜變得不普通，甚有驚喜。

驚喜的還有「湛江雞啫遼參」、「鹽燒新疆羊排」，「湛江雞啫遼參」是以遼參與新鮮湛江雞的香滑雞件配搭的新做法，加上用像鮑汁的茨汁炆煮，茨汁令遼參更有味，下飯最合適。

「鹽燒新疆羊排」則是必食，用在香港不易吃到的新疆羊的羊排來烤，要用一整隻羊才夠做一碟鹽燒羊排，有點像燒乳豬，但羊肉的鮮味香味口感很不同，此部位肥瘦勻稱、皮脆，咬落肉軟腍好吃，無論是以生菜包着吃，或是淨吃肉都很好吃。若點孜然粉與辣椒粉更加美味。

廚師透露羊排需要鹵水入味一小時後再燒，睇羊排大小再調整燒的時間，之後才燒個皮，啲皮外層鬆脆燒得好好，非常花心機的。所以想食要提前訂。有人食完之後再上廣州搵黃師傅食呢個菜式。

「蜜汁煙燻筍殼魚」堆得高高的，極有立體感的外層香脆度恰到好處，不會流於乾硬。筍殼魚肉質緊緻不鬆散，比一般的燻魚來得好吃。

「方魚炒芥蘭」的芥蘭絕對經過精心挑選，條條爽嫩無渣，而且調味得宜，教人喜出望外。

「蟹粉拌淮山麵」絕對是健康與邪惡的混合體，卻迸發出燦爛的火花。把豐富而鮮味的蟹粉與健康淡味的淮山麵撈勻後吃，啖啖都有蟹粉的鮮，既飽肚，又美味。

黯然銷魂飯套餐 真誘人

香港食客一聽到黯然銷魂飯就明白講的是什麼。就是廣東著名的燒味叉燒飯，而且是很有質素的叉燒才配稱銷魂吧，灣仔區著名的六國飯店近日推出的「黯然銷魂飯套餐」非常受熟客歡迎。套餐推廣期至2024年1月31日，所以筆者特別去睇睇呢個黯然銷魂飯套餐的吸引之處，套餐有靚湯、正菜加甜品，更免茶芥及小食費，抵呀。

首先有「羊肚菌螺頭燉水鴨」，識食的人知羊肚菌是矜貴材料，羊肚菌及螺頭簡直是無敵組合，加埋水鴨，足料靚湯，啖湯真是超級的清甜，好飲到一滴都不留！

之後開始食其他菜式：煙燻鴿（半隻），他們的煙燻鴿比炸乳鴿高一層次，煙燻後鴿呈微微紅色，上桌時已聞到陣陣的煙燻香味，咬一口外脆內嫩，鴿肉含肉汁完全攻陷味蕾，好有驚喜。

「黑皮雞樅炒蝦球」，其他食店很少用黑皮雞樅菌，這種菇菌蛋白質不但高，更是營養豐富、味道香又有咬口，炒蝦球便最夾，不用加任何蠔油醬汁，加入大廚的秘製醬料及火候的控制，蝦球入口爽口彈牙，黑皮雞樅菌香味四溢有口感。

套餐的主角「黯然銷魂飯」出場，一隻荷苞蛋下藏着兩块厚切叉燒，一條青菜，看上去沒甚特別，食完才知其過人之處，一啖咬下去叉燒是香口又鬆化的梅頭肉，肉汁調味又是高人一籌，一食就知大廚功力。加埋煎蛋，脆邊內是流汁蛋黃；將雞蛋拮穿，蛋汁全數流入純泰國青靈芝香米內，加入燒豬油撈勻，豬油香氣四溢，呢款黯然銷魂飯真是無敵。最得值得一提的是豉油汁都好講究，是用上香港頤和園御品精裝醬油，所以「黯然銷魂飯」真是名不虛傳。其實食咗前面的幾道菜後「黯然銷魂飯」的分量肯定女士吃不完。飯後甜品「黃橋燒餅大紅袍茶皇糕」的燒餅外脆內軟，微甜，口感豐富，後者的茶皇糕，入口即嘗到大紅袍的茶香，充滿茶味，是坊間小有的甜品。

朋友鍾情六國的招牌「釀焗蟹蓋」和「釀焗海螺」，蟹味、螺肉味加入芝士在面層同焗，入口有芝士香，啖啖的蟹肉、螺肉好鮮甜，足料又好味，即便幾飽都要食一個。