「秋嘗蟹饌」又到菊黃蟹肥的好時節，大家都知道大閘蟹時節一般食至11月30日就完結，想食都係要把握時間。之前講餐廳的大閘蟹套餐，今集講酒店主廚為吸引客人設計的大閘蟹菜式，傳統與劊新都有。

帝京酒店今年力推大閘蟹宴，廚藝總監江肇祺師傅為帝京軒推出秋色大閘蟹盛宴，於獅房菜設蟹殿宴任食客選擇。◆文、攝：婷婷

「蟹殿宴」套餐，每位近800元，當中包括蟹皇·三弄紅菜頭蟹肉海皇餃、黑魚籽蟹粉小籠包、金榜蟹粉鵝肝醬多士、鮮茄嫩豆腐龍躉湯、馬拉盞野生虎蝦皇、鮮姬松茸黃湯萬壽果、時令清蒸江蘇大閘蟹（每隻約重五両）、蟹粉蟹油薑蔥撈淮山麵、薑茶金薯芋圓小丸子、懷舊冬蓉酥餅。特別要提的是「蟹皇·三弄」以紅菜頭蟹肉海皇餃開展蟹宴之旅，海皇餃內有啖啖蟹肉及鮮蝦，特別加入紅菜頭製成外皮，紅紅的更上鏡。蟹粉及小籠包必定是最佳拍檔，黑魚籽蟹粉小籠包更加入黑魚籽，更添鮮味，一口咬開，湯汁四溢。香脆的多士塗上鵝肝醬，最後𢳂上啖啖蟹粉成金榜蟹粉鵝肝醬多士，口感豐富，香味滿溢的盛宴定能讓您大飽口福。

帝京軒除了推出套餐以外，也推出一系列時令「秋嘗蟹饌」，讓一眾嗜蟹饕客品嘗傳統創意兼備的蟹粉美饌。當中包括金榜蟹粉鵝肝醬多士、蟹粉燕窩雪蛤鮮奶盞及紅燒雙冬蟹粉獅子頭等等。金榜蟹粉鵝肝醬多士﹕香脆的多士塗上鵝肝醬，配上足二両的鮮濃蟹粉汁，蟹粉的鮮甜與鵝肝醬相輔相成，為您的味蕾帶來驚喜，令人垂涎三尺。蟹粉燕窩雪蛤鮮奶盞﹕炒鮮奶是極考功夫之作，火喉及烹煮時間都相當重要。江師傅混合養顏的燕窩及雪蛤與鮮奶同炒，鮮奶入口細嫩幼滑，配上蟹粉增添鮮味。紅燒雙冬蟹粉獅子頭：大廚特意挑選這道江蘇傳統名菜─獅子頭配合蟹粉，為大家帶來不一樣的江蘇獨特風味。這道獅子頭是糅合創意及烹調技巧的誠意之作。大廚首先以二比八的比例混入鮮味蟹粉與豬肉，搓成球狀後以紅燒方式煮成，獅子頭肉質彈牙，夾雜蟹粉的濃香，相當惹味。

美麗華國金軒首推大閘蟹盛宴

美麗華集團旗下食府今年兩大粵菜食府翠亨邨及國金軒，在大閘蟹當造的季節，於即日起，為各位呈獻不同風味組合的大閘蟹宴，當中名人飯堂中環國金軒，更是首度推出國金軒秋冬大閘蟹盛宴，首度設計大閘蟹盛宴，用名貴食材菜式配襯大閘蟹宴。

嚴選上乘的6両大閘蟹作清蒸大閘蟹，另一道蟹粉玉珠澳洲龍蝦球，不同海鮮的味覺衝擊堪稱人間極品，蟹粉炒千層蛋白跟蟹粉入口幼滑如絲，盛宴中的湯品石斛燉法國鵪鶉花膠湯滋補養顏又養生，前菜西班牙黑豚叉燒皇用上脂肪均勻的西班牙黑豚製作！為了滿足追求卓越品味的食客們，國金軒特別挑選了3款美酒：陳花雕酒、葡萄酒、麥芽威士忌佳釀作配對大閘蟹。

城景推極上大閘蟹宴

城景國際樂雅軒於即日起至11月30日呈獻全新極上大閘蟹宴，美饌包括清蒸大閘蟹(每位1隻)、油蟹粉蘆筍蛋白虎蝦球、蟹粉花膠海皇燴燕窩、蟹粉小籠包、蟹粉扒翡翠、蟹肉蟹粉燴伊麵等菜式需提前一天預訂。

紫蘇清蒸大閘蟹—選用來自太湖的大閘蟹。太湖大閘蟹被譽為蟹中的珍品，蟹黃肥厚、肉質細嫩。清蒸更保持蟹肉的原汁原味，能做出蟹鮮味濃的效果。

油蟹粉蘆筍蛋白虎蝦球—大廚先將原隻虎蝦用預先精製之油蟹粉和蟹黃一同燴煮，然後鋪在蛋白和蘆筍上，將蛋白與蟹粉拌勻再品嘗。嫩滑的蛋白配上肉質彈牙爽滑的虎蝦，以蟹粉作為點綴，濃淡有致，盡顯矜貴！蟹粉花膠海皇燴燕窩—以雞湯作底，配上矜貴的花膠、燕窩及多種海鮮如帶子、蝦粒及蟹肉令燕窩散發出蟹的鮮甜，再鋪上預先調製的蟹粉，令菜式有畫龍點睛的作用。花膠和燕窩能養陰潤燥，更有美顏的作用，於秋冬乾燥天氣下享用功效甚佳。

蟹粉小籠包—大廚以新鮮生拆蟹粉混拌剁碎的豬肉作小籠包餡料，將肉汁和蟹肉的鮮甜及香氣完美鎖在透薄的外皮裏。小籠包咬下肉汁滿瀉，蟹粉味道濃郁鮮甜，令人回味無窮。