香港文匯報訊（記者 吳健怡）月餅產品推陳出新，迎合年輕人的口味，且絕大多數餅店都改用機器製作月餅，可以大量生產以迅速搶佔市場，但香港仍有不少老字號餅家由始至終忠於傳統。位於深水埗舊區的「八仙餅家」，長年洋溢着一種傳統手製老餅家的氣息，57年來堅持全人手方式做餅，中秋月餅更是全年的重頭戲，全店上上下下傾巢而出銷售最古早的月餅。嘗一口，舌尖上除了味道，還有老香港的情懷，這是機製月餅無法取代的風味，吸引大批忠實粉絲每年購買。

已有57年歷史的八仙餅家，店舖保留了上世紀七十年代開舖時的面貌，牆上依然掛起大型的木製金漆浮雕招牌，途經的路人每逢路過深水埗南昌街這家老餅店，總被那琳琅滿目、香氣撲鼻的懷舊唐餅所吸引，長年累月深得顧客喜愛。在中秋佳節來臨之際，香港文匯報記者到訪該店，環觀一圈只見貨架上擺放着各式各樣的月餅，蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅等，叫人眼花繚亂。

從小在深水埗生活，已經在該店任職售賣工作幾年的潘先生年紀輕輕，已與「八仙餅家」結緣逾二十載。他表示，自己小時候會跟隨父母在該店選購小桃酥、皮蛋酥、雞仔餅等，每次下課都期待回家可以吃到香氣撲鼻的點心。

應付中秋人龍 製餅日以繼夜

在他眼中，中秋節除了是團圓的日子，也是店裏最忙碌的日子。為及時推出月餅應市，在中秋節前一個月，店裏的師傅每天從早上七時開始就忙得團團轉，一直到下午五六時，臨近中秋更是日以繼夜製餅，店舖門外亦大排長龍，不停出爐月餅才能應付客人需求。

對比市面上大型餅家機製的各種新式口味的月餅，潘先生表示，該店生意確受集團式餅店影響，但始終有一班忠實客人鍾情於手工製的傳統月餅，每年中秋前夕魂牽夢縈，都是那種充滿回憶的古早月餅味道，「與使用機器化大量生產的月餅相比，純手工製造的月餅口感絕對無得輸！」

他表示，該店每一個月餅和點心都是用心製作，餅房內的數位師傅與幫工，用一雙巧手在案板前默契十足地搓餡，不消一會，月餅放進焗爐烘烤，鐵盤出爐，一室香氣，叫人食指大動。潘先生坦言，今年月餅製作成本增加，單是原材料已加價兩成，導致每個月餅均加價兩元，每個月餅的零售價介乎70元至75元，可以散買，「端午節之後，我們就馬上推出月餅券的優惠活動，大約有八折，好多老顧客都提前預定了。」

潘先生指着手邊的傳統月餅表示，「我們最熱賣的月餅便是金華五仁火腿月餅及雙黃蓮蓉月餅，多年來有不少捧場客，無論潮流如何改變，客人如何好奇貪新，他們數十年依舊恪守傳統，憑老師傅一雙巧手、口耳相傳的古法食譜，一直做下去。」

唐餅吸引年輕人 研開網店

近年，該店亦增添很多年輕的顧客專程來購買點心或者月餅，為了能夠吸納更多不同年齡層的顧客，該店正考慮在線上設網店，提供更多購買方式。

臨近中秋，「八仙餅家」人來人往，聚集了一班買月餅的老街坊。每年中秋節都會幫襯該店的何伯稱，鍾情他們的金華火腿五仁月餅，「一到中秋節，我只是吃它，其他的我不吃，他們的門市以前在長沙灣，之後搬來深水埗，他們搬去邊我跟到邊，家裏的年輕成員都愛這盒金華火腿五仁月餅，就是喜歡它有回甘香氣，而且用料十足。」