食安中心籲手撕雞等勿長放室溫

香港文匯報訊（記者 郭倩）雞肉一直以來是沙律、冷盤等常見非熱食即食配料，近年有相當多店舖更專門售賣外賣手撕雞和切雞，由於它們無須加熱，對衞生標準的要求更高。食物安全中心去年9月至11月期間，收集100個非熱食雞肉食品樣本進行測試，結果顯示，整體微生物質素令人滿意，惟當中3個手撕雞樣本表現僅屬尚可水平。食安中心指出，商戶為保雞肉嫰滑，僅煮至剛剛熟水平，若長期擺放在室溫亦容易滋生細菌，呼籲市民購買後應盡快食用，商戶也應確保雞肉最厚部位的中心溫度至少達攝氏75度。

食安中心去年9月至11月期間，從市面抽取100個非熱食雞肉食品的樣本進行質量測試，包括40款手撕雞、40款切雞、15款手撕雞菜式如雞絲海蜇、雞絲粉皮及5款手撕雞沙律。

食安中心昨日公布調查結果，顯示所有樣本的致病菌、其他微生物的質素指標，包括大腸桿菌、金黃葡萄球菌等，整體含量令人滿意。

在需氧菌落計數及大腸桿菌測試中，97個樣本達滿意水平，但3個手撕雞樣本僅屬尚可接受水平。食安中心科學主任（微生物）莊梓傑表示，在中心給予該3間餐廳衞生建議後，再抽查的手撕雞樣本達滿意水平。他解釋，由於手撕雞製作過程繁複，加上製作時間較長，因此較易滋生細菌。

首席醫生（風險評估及傳達）周楚耀表示，中心曾到訪部分商戶，發現食物處理人員在製作過程上需加強安全意識，「例如使用雪藏雞前未徹底解凍、為保持雞肉嫩滑而短時間烹煮或使用浸煮方式，但雞肉未徹底煮熟、放涼雞肉時無控制溫度會令細菌滋生。」建議餐廳應徹底煮熟雞隻，尤其最厚部分的中心溫度至少達75度。

另外，他亦建議公眾購買有關食品後，應盡快食用，如非即時食用，應將其冷藏在攝氏4度的環境存放。