連盈慧

有個美食攝影名家透露他專業的秘密，食肆海報上點心菜式之所以閃閃生光，美得那麼動人，因為拍攝時，那些菜呀肉呀，不可以百分之百全熟，幾分帶生才光彩，全熟顏色轉老，就沒有那麼鮮明好看。

據說因為太多天真的食客，曾經按圖問責，為什麼端出來的菜肉貨不對辦，此後所有大小食肆海報全都附加免責聲明「圖片只供參考」。

就是想，同一道理，滿盤滿碟食物全熟之後，沒有那麼鮮明好看，現場真人出鏡烹飪節目中，主持人或「代食人」放入口中那塊閃着油光的白肉，必然還是半生未熟吧，鏡頭一轉，背身之後會吐掉它嗎？因為真人面對鏡頭，一定沒可能聲明「動作只供參考」。

為了出鏡時菜式好看，用油必然也如主持人臉上的油彩一樣重要，口說「少少油」，少到通常得人驚，否則菜式弄出來，明明好味，也會暗淡無光，寧可委屈靚女助手，含住滿口油不斷叫好，「長久助食，不怕25吋腰圍變到40吋嗎」？

「美食節目」之美，近年漸漸似乎已變到在於入眼之美，大廚巧手製作還得要有舞台一般功架，配襯起編導運轉靈活的鏡頭，食材油鹽代替顏料構成的活動圖畫，看上去也真賞心悅目。

大概因為是賞心悅目的節目，大家不自覺也作為娛樂節目欣賞了；相信照節目中大廚下鍋的煮男主婦肯定不會多，一來節目中食材總不離大魚大肉，光說大魚，講究飲食健康，怎不怕魚愈大雪卡毒風險愈高；激素催生提早發育成塑膠口感的花錦大鱔皇水魚龍蝦叫價最高，哪敢花大錢冒大險；油炸香口，一旦自己親自下廚，肯心狠手辣倒出半樽油炸幾隻雞翼嗎？專家都說燒烤致癌，可是燒烤鏡頭又那麼美感，所有美食怎離得開燒烤，簡簡單單5分鐘隔水蒸龍肉，也沒有人相信會美出什麼花樣，短促到也拖不夠時間完成「一個騷」。