位於前中區警署總部「大館」內的The Chinese Library，以創新的中國菜而聞名，行政總廚李振龍師傅今年再獻新猷，加入瓜果創造出全新清涼消暑菜單，讓食客於悶熱天氣熏灼得食慾不振之際，能胃口大開，一解暑熱。李師傅一直鍾情以瓜果入菜，全新菜單探索了不同瓜果的多樣性，挑選七種夏天盛產作物，包括冬瓜、青瓜、翠玉瓜、絲瓜、秋葵、佛手瓜和西瓜，做主角大放異彩，或作配角畫龍點睛。當中，食客可以選擇包含十道菜的「翡翠盛宴」嘗味菜單或單點其中時令菜式，由即日起至10月15日供應。

首先出場的是「青檸水晶、鮮蓮子清心花膠凍」，「青檸水晶」以嫩綠冬瓜為主角，經師傅巧妙地挖成圓球，再加入青檸汁、香茅和魚露，酸甜滋味與冬瓜清爽的口感融合；而「鮮蓮子清心花膠凍」則由當造新鮮蓮子和花膠烹調而成，花膠經蒸煮八小時後呈現透亮的凝膠狀態，花膠凍在口腔中溶化成濃郁膠質，最後配上一口點綴的陳酒醃漬鮮杞子，吊出層次豐富的甜鮮味。

緊接着是「一口紅燒鮑魚酥、碧綠勝瓜蝦餃」，「碧綠勝瓜蝦餃」以夏天盛產的勝瓜和鮮美蝦仁為主料，淡綠色的勝瓜透現於晶瑩剔透的外皮，口感清鮮爽脆，瓜果清香和蝦仁鮮味配搭。「一口紅燒鮑魚酥」則呈現味道上的鮮明對比，以鮑魚作為主要材料，加入冬菇和蔬菜粒，包裹在香脆豐滿的芋蓉酥皮中，質地和口感與勝瓜蝦餃截然不同，卻又營造出美妙的對比。

至於湯水更是別出心裁，李師傅選用了香味撲鼻的脆炸乾瑤柱絲、鮮元貝等海鮮食材，搭配爽脆的絲瓜粒（也稱水瓜），吸收芫茜和清雞湯的精華，製作出這道清爽感十足的「花膠金銀貝絲瓜露」。為達至更開胃效果，師傅在製作過程中加入了自家製的野山椒水，其辣而不麻的味道，令食客能分明地感受到其中酸鹹鮮辣的味道，增添了每一口湯的層次感。

另外，「海膽汁蟹肉燴蒲瓜」以蒲瓜作為主角，口感軟中帶爽，配搭鮮而不膩海膽汁蝦湯及新鮮手拆膏蟹蟹肉，再加上口感爽脆的珊瑚草以及果醋珠，突出蒲瓜爽口鮮甜。在甜品前最後一道菜式是「玉泉紗衣」，這道清爽的湯菜將佛手瓜切成薄片並煮軟，而佛手瓜的纖維宛若一條條紗衣，故得其名；佛手瓜吸收湯中精華，這吊湯需要先燉製三小時清湯，分別加入雞、鴨和豬肉令湯汁更加鮮美。

最後，又怎能缺少一道消暑甜品，以清甜的「冰花耳、奶黃繡球酥」作句號，雪耳已被中醫使用超過2,000多年。新鮮雪耳清澈透明，味道爽甜不黏口，配以鮮艷的西瓜點綴，清爽消暑；而繡球酥的靈感來自奶黃包，是李師傅美好的童年回憶。奶黃繡球酥使用自家製的酥皮製成，流心的奶黃餡料更令整道甜品瀰漫着濃厚的蛋香味，一邊是清甜冰花耳，另一邊是酥脆繡球酥，味蕾雙重享受，暑氣全消。 ◆文︰雨文