銀川燒烤店爆炸事故讓人們關注燒烤店安全管理。近期大熱的山東淄博燒烤也成為內地網友關注話題。香港文匯報記者在淄博走訪時發現，雖然燒烤被稱為「人間煙火」，但在淄博燒烤攤上，很難看到「煙熏火燎」的現象。淄博燒烤三招應對環保安全問題：在用炭上，當地戶外燒烤使用的炭多為果木炭，而室內燒烤一般為電烤；在店烤過程中，使用的是淨化油煙的環保爐；在食用環節，食客使用特製小火爐烤製，基本上達到無煙、環保的效果。

將炭充分燃燒再轉移到烤爐

淄博大盛小串燒烤店使用的炭為果木炭中的手指木炭。據該店老闆盛濤介紹，手指炭因為大小類似人的手指而得名，這種木炭無煙、易燃，持續燃燒時間大概在一小時左右。燒烤店通常在安全區域設置一個燒炭區，將炭燒到充分燃燒的狀態再轉移到烤爐裏，減少一氧化碳等有害氣體與烤串師和食客的接觸。

「燒烤畢竟要通過烤來製作，選用環保烤炭，使用特殊工藝，從源頭上保證了烤串既安全又衞生。」盛濤說。

使用燒烤爐為特製環保爐

淄博烤串先由店家烤製到七成熟，然後再由食客根據個人需求自行烤製。在燒烤店烤製過程中，使用的燒烤爐也是特製的環保爐。盛濤告訴香港文匯報記者，這種環保爐價格不菲，自帶淨化系統，高端的爐子能淨化掉98%的油煙。大盛小串燒烤店使用的環保爐約七米長，售價在1.3萬元人民幣左右，店裏會定期清理環保爐，城市管理局也會定期到店檢查使用情況和淨化效果。

淄博燒烤最令人樂道的是「靈魂三件套」之一的小火爐，小火爐由支架、爐體、水槽和火槽四部分組成。普通燒烤在烤製過程中，烤出的油滴落在火炭上容易起火和冒煙，產生有害氣體和安全隱患。而淄博小火爐正下方為水槽，烤出的油滴在水槽裏迅速冷卻，既安全又環保。蠻牛燒烤店是淄博知名室內燒烤店，該老闆王慶東告訴香港文匯報記者，室內燒烤對控油煙的要求更為嚴格，燒烤爐也是類似小火爐構造，只不過是將火槽改為電烤設備，同時在店內安裝大功率通風設備，確保店內無油煙、無異味，保證食客正常用餐。 ◆香港文匯報記者 胡臥龍 山東報道