【琴台客聚】鵝城食鵝

伍呆呆

我哥偉濤是個天生自帶幽默細胞的人，他常常自得其樂地給自己起一些喜感十足的外號。最近他稱自己為「混子」。

與那些真正無所事事、遊手好閒的混子兩樣，我哥稱自己為「混子」，是因為他好美食，且又有着如港產劇《金玉滿堂》裏歐陽震華飾演的御廚戴東官那樣難得的「皇帝舌」，能品出各種美味。住到惠州的別墅這幾年來，我哥與從前住在別處一樣，很快地和本地村民打成一片，亦因為他雖是從小在這邊的部隊大院生活，卻在地方學校讀書，學得一口流利的客家話，更是受村民的歡迎，因此三天兩頭便有人請他去家裏吃飯。

我哥把去村民朋友家吃飯稱之為「混吃混喝」。別人混吃混喝，多是自己一個人去「混」，我哥的「混」偏與別人兩樣，他是要拖家帶口的：不單止要帶着太太，還要「順便」帶着住在隔壁的我這個「懶到出汁」，常常連飯都不願煮來吃的妹妹。連混吃都要組團。

惠州的水土養人，食材自然也是豐富鮮美的，跟我哥出去「混吃混喝」多了，已經素食多年的我也開始嘗試吃起東江魚來。如此，村裏林家大哥請吃碌鵝的時候，我又跟着去「混」了。

大多人聽說「鵝城」的時候都會想到電影《讓子彈飛》，卻不知惠州自古的別名也叫「鵝城」。廣東人好吃鵝，廣州人說「沒有一隻鵝能活着游過珠江」，惠州人說「沒有一隻鵝能活着走出惠州」。廣府菜裏，燒鵝、滷鵝、燜鵝、白斬鵝……應有盡有，在惠州，最出名、大家最愛吃的是碌鵝。外地人乍一聽，會把「碌鵝」聽成「滷鵝」，廣東人知道粵語裏「碌來碌去」就是「滾來滾去」的意思——碌鵝的做法就包含在它的名字裏了。

惠州男人雖多是客家人，卻沒有別的地區的客家男人那一身大男子主義，我們去「混吃」的村民朋友家，幾乎清一色的是男人下廚做飯菜，吃碌鵝的林家大哥也不例外。林家大哥善談，不光是做菜，還能說菜，我們便一面圍觀他做菜，一面聽他說菜。

比起燒鵝和滷鵝來，碌鵝的做法相對簡單。林家大哥將洗乾淨的鵝塗滿豉油，用小火煎成金黃色，再用他秘製的湯汁燜在鍋裏，不時地「碌」幾下，還沒等收汁起鍋，已經是滿室飄香。待鵝肉入口，近十年沒吃過葷腥的我亦未感覺到從前吃鵝肉時嘗到的腥臊味，只覺肉質嫩滑，濃香滿口，一口氣吃了好幾塊才停下來，又吃了林家大嫂自己種的豆角和絲瓜，陽光和地氣充足、應時應季的菜香令人回味起小時候的味道。邊吃鵝肉，邊喝了林家大哥用牛大力泡的藥酒，這次的碌鵝宴成了我近期「混」得最滿足的一頓飯。

在惠州「吃」，就難免會想到蘇東坡，蘇東坡在他的詩詞裏寫過鵝城，寫過鵝，但只在《送碧香酒與趙明叔教授》中寫了「碧香近出帝子家，鵝兒破殼酥流盎」的小鵝初生，在《又一首答二猶子與王郎見和》中寫了「脯青苔，炙青蒲，爛蒸鵝鴨乃瓠壺」，似乎只是回憶自己大口吃肉、大口喝酒的豪邁。我很懷疑東坡先生這資深吃貨在惠州大抵是沒有吃過碌鵝的，要不然他該會留下一句「日碌大鵝三兩隻，不辭長做惠州人。」

酒足飯飽，打一個電話給閨蜜燕婷，請她加入我們的「混吃團」。能吃到東坡先生都可能沒吃過的美味的碌鵝，做個「混子」又何妨？