獨特甘苦味「西洋菜」 促進腸道健康 助減中風風險

西洋菜是一種非常有益健康的食物，它含有豐富的營養成分和多種健康功效，是十字花科植物，原產於歐洲，現在已被廣泛種植在世界各地。它還含有豐富的膳食纖維，有助於促進腸道健康，防止便秘和其他腸道問題，還有助於減少心臟病和中風的風險，因為它能夠降低膽固醇和血壓。因此，今期就用西洋菜為主食材，為大家做成涼拌沙拉、養生湯及炒菜。

◆文、攝︰小松本太太

最特別的是，西洋菜具有獨特的甘苦味，這來自於它所含的Sinigrin，也叫黑芥子苷，是十字花科植物中主要的硫代葡萄糖苷，具有抗脂肪生成作用，有促進血液循環，增進食慾，消化脂肪的功能等，同時它具有殺菌作用，所以對預防食物中毒和清除口臭等也有幫助，並具有抗氧化和抗發炎功效。而且，西洋菜亦是一種低卡路里、高纖維的食物，含有豐富的維生素和礦物質，包括鉀、鈣、鐵、核糖黃素、煙酸、葉酸、鋅、維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E和維生素K等，這些營養成分對於保持身體健康亦非常重要。