作為每家每戶年夜飯的必備菜式，都要食條魚，帶來「年年有餘」的好意頭。不僅如此，魚又是港人餐桌上的常客，尤其是宴客場合，承載主人的待客之道。這得益於香港得天獨厚的漁業生產環境，亦符合香港人鍾意食海鮮的飲食習慣。而在廣東珠海，靠海吃海，自然海鮮風味十足，不得不提起鮮美的海味黃立魚。今日，一齊探索這條海魚的前世今生。

黃立魚，學名黃鰭鯛，又叫黃腳鱲，是我國華南沿海重要的經濟魚類之一，在各類海鮮售賣市場隨處可見，受廣大消費者喜歡。就連著名美食家蔡瀾都曾在TVB上大讚：「好好味！在廚房蒸都能聞到香味，黃腳鱲是世界上最好吃的魚！」

黃立魚的前世今生要從700年前講起

黃立魚生長至今，已有700多年的歷史，早在宋朝，就已家喻戶曉，是當時的廣府人、客家人等漁民飲食中最常見、最賴以生存的魚類之一。《香山縣誌【光緒】》中曾有記載，包括黃立魚在內的20多種魚類都登名在冊，其中，黃立魚憑藉卓越的食用價值脫穎而出。

跨過悠悠歷史長河，黃立魚的風味不斷被記載、傳承、創新，人們尋味，也在尋覓聯結彼此的一縷情感。如今在大灣區，就有這麼一處適宜黃立魚生長的風水寶地。

黃立魚在鹹淡水中生長最好，珠海市金灣區內有四條珠江支流經過此地，最後流入出海，因此鹹淡水資源充足，帶來了基礎餌料生物。為這條舌尖上的美味，創造了極佳的養殖天然條件。

正是因為獨特的生存環境，令金灣黃立魚有「三高」的優點——高氨基酸、高蛋白、高含肉率。又因其價格親民、易烹飪，深受大灣區市民的喜愛，成為餐台上最常見的海鮮料理原材料之一。

2021年6月，「金灣黃立魚」被正式認定為國家農產品地理標誌保護產品，國民美食沒有成為一句空談。

「明星魚」的八卦科普

眼下這片如雪花般的漂浮物，正如其名，就是剛出生形態下的黃立魚魚花。從受精卵，長成一朵朵，也不過才0.1cm，靠肉眼難看清，是極珍貴的影像。

剛出生的它們，並不知道周圍的是兄弟，還是姐妹。這是因為有些魚類在特定的條件下，會發生奇異的自然變性現象，比如人類所熟知的小丑魚「尼莫」。

從魚苗到出現性腺需要歷經7個月，這個階段的小魚生長速度非常快；從第7個月開始，生長速度開始變慢，逐漸迎來性成熟階段，先是成長為「雄魚」，生長2年左右後，又會神秘轉為「雌魚」。這種雌雄轉化的特性有一個專門的稱呼，叫「性逆轉」。

性逆轉會消耗黃立魚生長的能量，導致生長緩慢，還有生病的風險，這就需要養殖戶在它們性腺分化之前進行控制，阻止性逆轉。

所以，明星魚的養成之路，離不開良好的自然生態條件和產業體系優勢條件，更離不開科研人員與養殖戶們付出的心血。

多種做法，吊足胃口

吃魚是不少港人保持長壽的秘訣之一。金灣黃立魚脂肪含量都較低，以多不飽和脂肪酸為主，利於心血健康。

灣區人吃魚，講究原汁原味。如果你追求魚肉最原本的那一口鮮，不妨試下清蒸金灣黃立魚，這也是家庭最常見的吃法之一。高端的食材往往只需要採用最簡單的烹飪方式，在新鮮的黃立魚身上，撒上薑絲，上鍋蒸7分鐘左右，最後澆熱油和醬油即可出鍋。魚肉裹着蔥薑的香氣，啖啖鮮香散發在口腔裡，順滑爽嫩。

若想要嘗嘗「煙火氣」，那就來一味幹煎。同樣將魚身改刀，加入鹽、生粉、花生油拌勻。鍋中熱油，將黃立魚下鍋小火煎。最後，淋上一點油，撒上蔥花，出鍋。推薦再擠點檸檬汁提鮮哦！

目前，金灣黃立魚已成為鄉村致富的金鑰匙。正逐步游出廣東，游向更廣闊的市場！同時新鮮加工成品的特色預製菜，還可經由港珠澳大橋走進香港的千家萬戶，曾在「家鄉市集」獲得一致好評。無論是出於打卡美食家口中的「世界之最」，還是被其鮮嫩營養的特質所吸引，金灣黃立魚，值得一試。更多關於它美味的打開方式，不如從今晚落班開始解鎖！