殺豬菜，原是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜，把豬肉斬成大塊放進鍋裏，加入水、鹽，邊煮邊加入酸菜，等到肉爛菜熟後，再將灌好的血腸倒進鍋內煮熟，就此誕生鄉情濃郁的美味。此後，在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。

如今，殺豬菜是由多種菜品組合成的系列菜的總稱，在保持原有風味的同時，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜——豬骨、豬頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸還有「籠掛（全套豬下水）」，並加入了更多配料和調料，使得殺豬菜的內容更加豐富，口味更加鮮美。