【師傅教路】醒獅酥製作流程

準備工作：用中筋粉和低筋粉製作成酥皮的水皮部分，再用牛油和酥油加低筋粉製作成油心部分。

第一步：開酥

技藝要點：採用排酥和圓酥技藝。排酥選擇常規厚度7厘米排酥酥皮，和加大密度的7厘米排酥酥皮；圓酥用的是一層開酥技法，醒獅眼圈用的是黑白疊色的一層圓酥，鼻子上的綵球是紅黃炫彩一層圓酥。

第二步：製作底胚並塑形

技藝要點：核心在於還原舞獅醒獅頭的骨架，比如兩側眼圈位置要凹進去。

第三步：製作醒獅的面貌零件

技藝要點：其中難點在於絨毛的製作，要求在1厘米寬的酥皮上切滿38刀，並保持底部不要切斷。

第四步：組裝零件

技藝要點：零件之間使用蛋白黏連，要特別注意在接合處要少抹、多刷幾次蛋白，防止在油炸時掉落配件。

第五步：炸製

技藝要點：所使用的油必須是用高溫煉過的老油，油溫在160度下鍋，不要讓生胚接觸鍋底。炸製1分鐘後，溫度提高到180度。在炸製2分30秒左右時緩慢出鍋，瀝乾油。

第六步：點睛

技藝要點：用翻糖乾佩斯捏塑成眼睛形狀，劃上綠眼球和黑色瞳孔，最後點睛。