我前一陣為了預防疫情，天天煮陳皮生薑水飲，但時間一長，我的胃受不了，胃酸倒流、呃逆。我吃了一段頗長時間的粥，才將胃養好。

粳米可能大家聽起來很陌生，但它的別名我們就很熟悉了：大米、白米、硬米。《漢語大詞典·米部》曰︰「粳，稻之不黏者，今指一種介於秈稻、糯稻之間的晚稻品種，米粒短而粗，米質黏性較強，脹性小。」通俗來講，就是我們日常吃的大米。粳米可「治一切諸虛百損」。

《本草綱目·卷第二十二》載粳米：「甘、苦、平、無毒，益氣，止煩止渴止洩；溫中，和胃氣，長肌肉；壯筋骨，益腸胃；通血脈，和五臟，好顏色。」李時珍曾對粳米給予了高度評價，書中還言其有「治一切諸虛百損，補中益氣，強筋壯骨，生津，明目，長智」。聽起來不可思議，我們天天吃的大米竟然有那麼多的功效。

藥用的米以一年期陳米為佳，《醫學入門·卷二》專列「陳倉米」一項，認為︰「陳倉米鹹酸澀溫，調胃能止洩如奔，寬中下氣除煩渴，更消蠱腫封瘡痕。」可見藥用的粳米很有講究，宜陳粳米，「陳」並不是越久越好，而是以一年期陳米為好。

粳米煮法不同功效也大不同，炒大米可止瀉，唐代昝殷所撰《經效產寶·卷之上》載「治妊娠痢白膿」，粳米應「炒令黃色」，將大米炒焦至米黃色，可起到溫脾止瀉祛濕的作用。

如何炒焦米？

1. 取適量大米，進行簡單沖洗，瀝乾水分，平鋪成一層在盤子上，晾乾。

2. 鍋燒熱倒入先大火翻炒2分鐘，再轉小火翻炒，一定要不停翻炒，防止炒焦，必要時可以把鍋拿起來輕晃有助於米均勻受熱。

3. 炒至焦黃色關火，散發香味即可，不要着急盛出焦米，利用鍋的餘溫，讓焦米繼續加熱一會兒，放涼後用密封罐盛好。

大人小孩慢性腹瀉可試試焦米粥，取適量焦米放水煮，大約煮半個小時即可，有一股濃濃的炒香味，米湯焦黃色為最好，可以盛出來給寶寶當水喝，粥可以給大人吃，對腸胃也很有好處。

焦米泡茶健脾、減肚子，取約30克焦米沖泡，一定要剛剛燒開的沸水，泡了後最好用保溫杯燜一會兒，喝焦米水，焦米也可以吃掉，堅持食用，有健脾、減肚子的功效。

粳米汁補養作用大，中醫認為，大米熬粥後大部分的營養和精華都在粥水中，最為滋補的部分在於粳米汁，也是我們常說的「粥油」，即是用粳米熬稀飯或做乾飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油。

粳米汁性味甘平，具有很好的補養作用。《藥性要略大全·卷之四》云︰「粳米汁，主心痛，止渴，斷熱毒痢。」《紫竹林單方》中甚至提到粥油可調經助孕，「孕治精清不孕方，用粥油日日取起，加煉過鹽少許，空腹服下，其精自濃」。

糙米雖糙，但有妙用；糙米雖糙，但營養價值卻非常高。這個價值主要體現在皮上，就是我們所說的米糠，李時珍在《本草綱目》中說：「米秕即米糠，味甘、平、無毒，主通腸開胃，下氣，磨積塊，作食能充滑膚體，可以頤養。」米糠能幫助人通暢胃腸，改善消化不良和便秘的症狀。現代營養學研究還發現，糙米還適合於肥胖及糖尿病人群。◆香港註冊中醫師楊沃林