【翠袖乾坤】法國亞爾薩斯美食在香港

余似心

一位住在上環的法國朋友，竟在一小街發現一間以法國東部省份亞爾薩斯（Alsace）菜式招徠的小餐廳，立即約我前往「試菜」。因我年輕時曾在該省的首府史特拉斯堡（Strasburg，即歐洲議會所在地）唸書，對當地文化美食十分懷念。香港真是個寶地，小小城巿容納着世界各地的文化，許多都不為大眾所知，要你我去發掘。

亞爾薩斯位於德國邊境旁，並與瑞士接壤。我當年便經常乘公車到德國去買廉價食物；周末去瑞士享受下午茶；冬天到羅納-阿爾卑斯山地區（Rhône-Alpes）滑雪。它在歷史上先後被德語系的神聖羅馬帝國、法國、納粹德國佔領，二戰結束歸屬於法國至今。所以在該省處處可見日耳曼文化，我也乘便修讀了一年德文課。

由於歷史和地理關係，當地的地道菜式跟法國相異，當中最著名的傳統美食是酸菜醃肉香腸鍋 （Choucroute），那道酸菜是以捲心菜醃製。有說是戰爭期間，食物短缺且難以保存，士兵們在中國學會了醃菜而成為當地保存食物的方去，但亞爾薩斯人會說是中國從他們那裏學會醃菜。另一樣名菜是亞爾薩斯砂鍋燉肉（Alsatian casserole），我在香港的食肆嘗到紅酒燉豬臉（Joue de Porc Pinot Noir），鬆軟香濃令人回味！

Tarte flambée alsacienne也是當地的美食，類似方形的大型薄餅，皮薄香脆，連同上邊蓋滿的各類菜蔬、草菇、洋葱、煙肉等用料，常不經不覺便多吃了。亞爾薩斯的多產Pretzel麵包，是外皮撒有岩鹽，內裏柔軟、表面微脆的鹹味包，受德國烘焙影響。

浪漫的萊茵河流經這省，加上涼爽溫和大陸性氣候，適合葡萄生長，釀製出果味清香的優良乾白葡萄酒Rieslings，以及高度芳香的Gewürztraminer葡萄酒，還有汽酒，另這裏釀造的粉紅酒Rosé也是我的至愛！