食肆套餐變陣 分4人或8人菜單

香港文匯報訊（記者 張弦）長者及年輕一輩的飲食口味略有差異，長者往往偏好懷舊菜式，年輕人則多偏好新穎餐飲。鳳城酒家於母親節及父親節均推出懷舊及大眾化菜式結合的菜單，同時滿足到幾代人的口味，讓來慶祝節日的一家大小同歡。同時，因應防疫措施的食肆人數限制，套餐菜單亦轉為4人及8人，方便顧客選擇。

於鳳城酒家工作了逾二十年的總廚丘師傅表示，因應早前的母親節，以及將來臨的父親節，酒家推出傳統懷舊結合大眾化菜式的菜單供顧客品嘗。

他指出，菜單於早前的母親節反應非常熱烈，顧客都十分喜歡當中菜式，「菜單配搭了鳳城的傳統懷舊菜，例如鵪鶉崧、鍋貼大明蝦等，亦配搭了大眾點的菜式，龍躉兩味、炸子雞等，新舊結合的菜單可以同時滿足一家大小的口味。」

丘師傅解說了招牌菜生菜片鵪鶉崧的做法，指這個「鳳城菜」有很多年歷史，「好多老顧客都喜歡這個菜，以前鵪鶉的價錢比較平，肉質比較鮮軟，師傅就將鵪鶉肉剁碎，之後與菇粒、筍粒、臘味等材料炒成肉鬆，用生菜包來食，進食時凸顯鵪鶉肉的香鮮軟嫩。」

他亦解說了中西式結合的鍋貼大明蝦的做法，「我們會選用新鮮二両幾重的大蝦，這樣的肉質才有爽脆度，結合麵包去炸至金黃，點上沙拉醬，口感香脆爽口。」