冬瓜石斛瘦肉湯

冬瓜是一款藥食同源的食材，根據《本草再新》記載，冬瓜具有「清心火、瀉脾火、解暑化熱」的功效，特別適宜在夏季食用；石斛具有生津益胃、清熱養陰的功效，是常用於消暑的中藥材之一；薏米則具有利水滲濕、健脾益胃、補清熱的功效，益處很多，惟孕婦不宜食用，這點必須注意。

材料（2至3人分量）：

冬瓜 400克

石斛 20克

瘦肉 200克

生熟薏米 各20克

鹽 適量

製法︰

1. 冬瓜切片、瘦肉切成細塊﹔

2. 薏米清洗後，用水浸泡半小時以上﹔

3. 將石斛與其他材料一同放入煲內，按個人口味加入適量鹽。先用大火煮沸，再轉成細火煲2至3小時。

絲瓜瘦肉粥

《陸川本草》記載，絲瓜具有生津止渴、解暑除煩的功效，常用於治熱病口渴，身熱煩躁。故此夏季是適宜食用絲瓜的季節。不過絲瓜性質較涼，不宜大量食用，正如《本經逢原》所說：「絲瓜嫩者寒滑，多食瀉人」。所以，每日一根絲瓜是合適的分量。

材料（1人分量）︰

絲瓜 一根 大米 200克

瘦肉 100克（已切好）

胡椒粉 適量 薑絲 適量

鹽 適量

製法︰

1. 絲瓜洗淨，去皮，切片﹔

2. 大米淘洗乾淨後，先用水浸泡一至兩小時；

3. 將瘦肉和大米一同倒入鍋中，先用大火煮沸，再改小火慢煮30分鐘熬粥；

4. 熄火前十五分鐘才加入絲瓜和薑絲；

5. 按個人口味加入胡椒粉和鹽調味即可。

石斛花旗參綠茶

花旗參的正名是西洋參，《本草求原》記載它具有「清肺腎，涼心脾以降火，消暑」的功效，中藥方劑「清暑益氣湯」中亦有用西洋參作消暑和補氣的用途。西洋參再配合石斛生津益胃、清熱養陰和綠茶的清熱利濕作用，即成為夏日消暑的理想茶飲。不過，本茶飲性質稍微寒涼，體質偏寒的人士，雖亦可適量飲用，但就不宜過量。

材料（1人分量）︰

石斛 5克 花旗參 5克

綠茶葉 5至10克

製法︰

三種材料投入杯中，加入300至500毫升開水，浸泡10至15分鐘，至溫度合適時即可飲用，而茶葉的分量可因應個人喜好酌情增減。