紅衫魚，其質嫩滑，味道細膩，因肉質柔軟有彈性，特別受大眾喜愛，以之入饌。加上，紅衫魚富含魚油DHA及EPA、鈣、磷、鎂、鉀等礦物質，維生素B 、C、D及E，以及膠原蛋白，能促進細胞新陳代謝，有助維持皮膚和黏膜的功能，使人體神經系統正常運作，緩和壓力，抗氧化防止動脈硬化及血管老化，增強骨骼及牙齒，並且能抵禦疲勞，具提升大腦功能的作用。今期，就為大家烹調三款以紅衫魚為主題的養生菜。

◆文、攝︰小松本太太

紅衫魚，又叫金線魚，日本人把牠叫做糸撚鯛（itoyori），是香港常見的魚，棲息於水深40至250米的沙泥底，以蝦、蟹等甲殼類、小魚為食。其食法頗多，可用來清蒸、煎、燜煮或煲湯，若用來蒸時則不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；如用來煲湯，則最好先煎至金黃，才配合其他材料同煲，分外鮮甜可口。最值得留意的是，紅衫魚的高蛋白質低脂肪比例，每100克的紅衫魚肉含17克蛋白質而脂肪含量只是1.7克，加上紅衫魚所含的視黃醇，能促進眼部健康保障視力，所以紅衫魚可以說是優質蛋白源及護眼的養生食物。