香煎一夜干紅衫
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材料︰紅衫魚1條（650克）、鹽10克（約魚的重量1.5%）、油2湯匙、薑片5克
製法︰
1. 紅衫魚去掉魚鱗及內臟、洗淨，吸乾水分，在魚身內外擦鹽，吊起掛在通風位置，靜置6至8小時；
2. 取下已靜置6至8小時的紅衫魚，用廚房紙索乾魚身內外、用刀在魚身兩面每隔約2厘米𠝹一刀備用；
3. 燒熱鑊，下油，放入薑片，將紅衫魚放入鑊內以中火煎至金黃熟透即成。
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