生活點滴：端午要吃十二紅

◆ 徐永清

在我們江南一帶的城市，每到端午，家家都有吃十二紅的習俗。何謂十二紅？就是十二種帶有紅色的菜餚，有的是菜品自身紅色，比如莧菜、香腸、番茄、櫻桃蘿蔔諸等；有的菜餚本身不紅，又如黃魚、長魚、仔雞、蹄膀諸等。實在不紅的菜餚，就要「染色」了。所謂「染色」，便是用醬油來紅燒。

為何一定要紅色？中國人一直喜歡紅色，歡快喜慶，有節日氣氛。生活中，結婚要貼紅色的雙喜，生孩子要派發紅色的雞蛋；做壽要吃塗有紅色的壽桃，出人情要用紅包；剪綵要用紅綢，英模人物要佩戴紅花；過年要貼紅色的對聯，就連歡慶的鞭炮也是紅色的……您只要稍稍留意，紅色基本覆蓋了我們生活的方方面面。

至於端午的菜品，為何一定要十二紅，而不是十一紅，或是十三紅。這是有說法的。這個數字代表了每年的十二個月，再者它也兼顧了每年的四時八節。人們都希望日子過得紅紅火火的、事業發展得順順當當的。凡事，月月順遂，年年吉利，都好。世上任何習俗的成因，都有說道的，是方的也好，是圓的也罷，最起碼要自圓其說。不然也不服眾，也不會流傳。

再說了，民間置辦酒席，考究成雙成對，喜慶吉利。在我們江南一帶，通常講究四碗八碟，要配成十二道菜餚。這樣才能成席，方能成宴。這樣的酒席，有冷菜、炒菜、燒菜，葷素齊全。這才像回事，這才隆重。

這十二紅大致為：四冷、四炒、四燒。四冷有：香腸、燻魚、鹹鴨蛋、櫻桃蘿蔔；四炒為：炒莧菜、炒豬肝、炒河蝦、炒鱔絲；四燒係：燒黃魚、燒蹄膀、燒牛肉、燒仔雞。這些美味，好些是時令菜餚，有葷有素，可佐酒，可下飯。當然了，這十二道菜餚雖有一定之規，亦可隨機調整。它可根據各家各戶的喜好與口味，酌情增減。對待生活，沒人墨守成規，死搬教條。隨機性和通融性也在生活中廣泛運用。歸根結底，任憑怎樣增減，就鹹鴨蛋、炒莧菜、燒黃魚、涼拌櫻桃蘿蔔這類應時當令的菜品，無論是哪家哪戶，是不可或缺的，不然怎麼叫端午節呢？

其實，端午節也是團圓的節日，它的氛圍和規模雖不及春節，但團圓和快樂的內涵與意義是相同的，一點也不打折，一點也不含糊。此時單立門戶的晚輩，均要攜兒帶女回家與長輩團圓。人們要維繫親情，要聯絡感情。面對豐盛的菜餚，大家不僅要一飽口福，也要「一飽酒福」。酒能助興，酒能煽情，三杯下肚，話如泉湧。一時間，大家有着說不完的話語，好像久別重逢一樣。

有人要問了，你們端午的菜餚為何要這般豐盛。江南一帶自古物阜民豐，百姓餐飲講究精細，講究滋補。更何況是節日，是親人的團聚。對待身體，百姓們常說，要善於養護「五臟廟」。這個「五臟廟」是指滋補身體。百姓們又常說，「會勤錢，也要會用錢。」這個「用錢」，也是指滋補身體，於吃千萬不要虧待了自己。

身體是革命的本錢，只有保養好了身體，擁有了健康的體魄，才能更好地工作，更好地生活，才能做一個活力四射的創業者。這豐盛的十二紅，不僅是犒勞自己，滋補身體；更是在人生的道路，在事業的征途，為自己加油鼓勁。