100種味道｜把春天吃到肚子裏！雲南鮮花餅層層酥皮唇齒留香

大公文匯全媒體記者丁樹勇、譚旻煦昆明報道：「以花為食」是雲南人獨有的浪漫，到了雲南，一定不能錯過的美食就是鮮花餅。雲南可食用的鮮花很多，食用鮮花的方法也多種多樣，煎、炒、烹、炸均可入饌；不過，炮製玫瑰花為餡做成鮮花餅，或許是把春天的氣息封存在味蕾中的最好方式之一。輕輕咬破薄而酥脆的餅皮，當大瓣玫瑰花組成的餡料觸碰舌尖，封存在餅皮中的春天氣息瞬間釋放，春天的味道瀰漫於唇齒之間，心卻早已飛到了春天開滿鮮花的田野，好像擁抱大自然中的花海。

鮮花餅的製作工藝並不複雜，工序卻不少，純手工製作最被推崇。高筋麵粉與豬油按不同比例混合而成的油酥與餅皮，在製餅師傅雙手的合力翻飛、數度融合中，成為可以分為十數層、甚至數十層的餅皮。然而，鮮花餅的靈魂，卻藏在鮮花餡料的採摘、炮製中。

食用玫瑰花的花期有限，製作鮮花餅卻只用到花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。食用玫瑰花必須在每天清晨伴着晨露開始採摘，至上午9時前後便須結束。因為9時之後氣溫開始上升，鮮花的香氣會隨之揮發，進而影響花卉品質。採摘下的玫瑰花經過工人的初步篩選，便需進入冷庫儲存或通過冷藏車及時運輸至用花工廠進行後期加工。新鮮出爐的鮮花餅酥軟爽口、花香濃郁，以鮮花製作的餡料「花不碎、色不黃、香不散、清甜不膩」。嗅一嗅，花香沁人，咬一口，唇齒留香。如果配上茶水、奶茶等飲料同食，又別有一番風味。

食用玫瑰花為薔薇科，薔薇屬落葉灌木，在我國大部分地區均有分布，但屬雲南種植的最為上乘。雲南素有「植物王國」、「鮮花國度」的美譽，全國七成多的鮮花產自這裏，四季如春的氣候、優質充沛的日照、得天獨厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長提供了優異條件。

鮮花餅的製作緣起清代，據史料記載，清代一位製餅師傅創造了鮮花餅，由於鮮花餅花香沁心、甜而不膩、養顏美容而廣為流傳。由上等玫瑰花製成的鮮花餅，因其風味獨特列為宮廷御點。營養專家對食用玫瑰花進行微量元素分析的結果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更豐富的營養元素，具有較高的保健價值。

（大公文匯全媒體供稿）